Захтар (zahtar)

Захтар — традиционная пряная смесь иорданской кухни. В основе этой приправы — тимьян, сумаха и кунжутные семечки. Захтар добавляют в овощные блюда, обсыпают баранину перед тем, как жарить на углях, часто употребляют, просто посыпав на хлебную лепешку. Большой популярностью захтар пользуется в Сирии, Израиле, Турции и Северной Африке.

Рецепт захтар

сушенный тимьян — 8 частей

обжаренные кунжутные семечки — 2 части

сумах — 1 часть

Все компоненты хорошо растираются и смешиваются, по необходимости добавляется оливковое масло. Используется в качестве панировки, для маринадов, захтаром обмазывают баранину для барбекю.

Еще один вариант Захтар

высушенный тимьян — 3ст ложки

сумах — 1ст ложка

орегано — 4ч ложки

чабер -2ч ложки

майоран -2,5ч ложки

семена кунжута — 1/3 стакана

соль — 1,5ч ложки

цедра 2 лимонов — натертая на мелкой терке.

Все компоненты измельчаются, смешиваются. Смесь можно хрантить в закрытой емкости около трех месяцев.

Орехи в пряной смеси захтар

на 250 г любых орехов:

тимьян -1ст ложка

кунжутные семечки — 1ст ложка

оливковое масло — 1ст ложка

лимонная цедра — 2ч ложки

морская соль -2ч ложки

Пряности смешиваются, добавляется соль и цедра лимона. Орехи выкладываются на противень и посыпаются пряной смесью, сверху слегка взбрызнуть оливковым маслом и поставить в заранее нагретую до 200 градусов духовку. Запекаются орехи в течении 10 минут. Подаются к напиткам.
Природа нам подарила немало удивительных растений, которые обладают уникальными свойствами, такими как 
Санберри Это полезное растение может расти на любом приусадебном участке, только нужно знать, как правильно его выращивать.

Куркума в домашней косметике

-->

Полезные качества пряностей оценили еще в древности. Пряности использовали в медицинских целях, а также для приготовления косметических средств. Одной из самых популярных пряностей на Востоке является куркума.

Куркума является тропическим растением из семейства имбирных. Ее использовали в качестве основы для скрабов и масок для лица. Куркума обладает превосходными противовоспалительным и антисептическим качествами. Она способствует быстрому заживлению ран, снимает воспаления, улучшает цвет лица.

Скраб для лица

Смешать куркуму, немного корицы, кофейную гущу, мелкую соль с оливковым маслом ( 1ч ложка). Состав наносится на лицо легкими массажными движениями.

Скраб для тела

куркума -2ч ложки

сахар — 3/4 стакана

растительное масло — 1/3 стакана

ваниль

эфирное масло пачули или корицы — 5-7капель

Все компоненты смешать и применять перед принятием душа.

Маска для очищения

Равные порции куркумы и меда смешать и нанести на лица, оставить на 15 минут и аккуратно смыть водой.

Омолаживающая маска

куркума — 1ч ложка

молоко или сливки -1ч ложка

мед — 1ч ложка

Все смешать и нанести на лицо на 20-30минут. Маска обладает превосходным омолаживающим эффектом, снимает воспаления и улучшает цвет лица. Лучше всего применять через день.

Противоспалительная маска

куркума — 2ст ложки

соевые бобы измельченные -3ст ложки

мед — 1ч ложка

Смешать и нанести на лицо, оставить на 15 минут. Снимается маска влажной салфеткой, не рекомендуется тереть кожу при смывании маски. Маску использовать не чаще одного раза в неделю.

Маска от угрей и прыщей

Рецепт1

белая глина-2ст ложки

куркума-1/2ч ложки

жженые квасцы -1/4ч ложки

Компоненты смешать, на один раз достаточно третьей части. Остальное держать в закрытой емкости. Состав развести тоником или водой, добавить эфирное масло чайного дерева или лаванды. Оставить на 15 минут, после чего смыть теплой водой.

Рецепт2
смешать куркуму с молоком либо соком лайма до консистенции густой сметаны, нанести на лицо на 30 минут.

Рецепт3

Смешать куркуму с маслом жожоба, кунжута или кокоса. Смесью смазать места воспалений, прыщи и оставить на полчаса, можно на ночь.
Рецепт для осветления кожи

Залить на ночь 6 миндальных зерен кипяченной водой. После добавить 1ч ложку меда, немного куркумы и тщательно растолочь до однородной консистенции. Вмассировать состав в кожу лица и оставить на один час, после смыть водой. Эффект наступает после несколькх процедур.

Косметические процедуры можно провести и в домашних условиях, но все же наибольший эффект наступает от посещения Салон красоты , где работают настоящие профессионалы, для которых работа -творческий процесс.

Пряности для напитков

Пряности в напитках стали использовать очень давно. Они делают напиток насыщенней, ароматней и вкуснее.

Для морсов и компотов подойдут такие пряности: гвоздика, имбирь, ваниль, анис, шалфей, мускатный цвет

Для кофе: миндаль, корица
для какао: ваниль, корица, мускатный цвет
для напитков на основе горячего вина, пунши, гроги итд:анис, бадьян, корица, гвоздика, мускатный цвет, корочки апельсина и лимона,
для крепких алкагольных напитков: мускатный орех, шафран, кардамон, розмарин, бадьян, гвоздика, имбирь, ваниль, корица, лавровый лист, черный и душистый перец
для спирных настоек и водки: анис, тмин, укроп, корица, шалфей и ягоды можжевельника.
Пряности могут разнообразить и обогатить любой напиток, сделать его ярче и насыщенней, будь это вино, Коктейль с виски или чашечка свежеприготовленного кофе.

Песто и Пассата — знаменитые итальянские соусы

Песто — очень популярный итальянский соус, в переводе pestare обозначает «давить, растирать». Существует множество вариантов песто, от чего зависит цвет приправы, от насыщенного зеленого до красного оттенка. Родиной песто считается Северная Италия, точнее Генуя. Там песто готовили еще во времена великой Римской империи, но первые записи рецептов этой приправы появились в 1865 году. Песто используют при приготовлении лазаньи, супов, пасты, а также употребляют просто намазав на хлеб.

В традиционном песто используются: чеснок, семена пинии, оливковое масло, сыр пекорино и базилик. Все компоненты тщательно перетираются в ступке. В современных вариантах используются грецкий орех, кешью, дорогой пекорино заменяют пармезаном или грано падано.

Один из разновидностей этого соуса — песто по-сицилийски
помидоры — 200г
чеснок -1-2 зубчика
базилик
рикотта -100г
сыр пармезан- 50г
кедровые орешки -25г
оливковое масло
соль, черный молотый перец
Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть с семенами, таким образом избавляясь от излишней жидкости. Сложить в миксер помидоры, кедровые орешки ,чеснок. Натертый пармезан, рикотту, базилик и оливковое масло. Взбивать в миксере на малой скорости до однородной консистенции, посолить, поперчить. Хранится в холодильнике не больше 2-3дней в закрытой емкости.

Пассата — универсальный соус из Италии

помидоры — 1кг

лук репчатый — 1шт

базилик

соль

Помидоры бланшировать, удалить кожицу и измельчить. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после добавить помидоры, тушить около получаса, пока лишняя жидкость не испарится, минут через 15-20 добавить мелко нарубленный базилик и посолить. Горячий соус разливается в стеклянные банки и стерилизуется в течение 10-15 мин, после плотно укупоривают крышками. Подается к блюдам из риса, макарон, мясу.

Эти рецепты — всего лишь маленькая деталь, которыми славится итальянская кухня , представляющая яркий калейдоскоп вкусных и питательных блюд, получивших большую популярность во всем мире.

Дукка (Dukkah)

Дукка — традиционная приправа, представляющая египетскую национальную кухню. Основными компонентами приправы являются семена или орехи: арахис, фундук, кунжут. Из пряностей для дукки применяют красный и черный перцы, кориандр, кумин, тимьян или душицу. Дукка служит дополнением к супам из фасоли или чечевицы, к мясным и овощным блюдам, а также в качестве отдельной приправы. Дукка насыпается в пиалу, в другой пиале подается растительное масло. Свежеиспеченные лепешки обмакивают в растительное масло, после в приправу и едят.

Превосходный вкус у запеченной рыбы или мяса вместе с приправой дукка, в которую добавляется хорошее растительное масло и измельченная зелень. Креветки, обжаренные в кляре с дуккой, имеют замечательный вкус.

Основной состав приправы дукка:
орехи: арахис, миндаль, фундук, кешью, фисташки
семена кунжута
зира (кумин)
кориандр
красный, черный перец
соль
различные дополнения
тимьян, мята или майоран
высушенная цедра лимона
гвоздика
корица
приправа бахарат

Традиционная дукка (рецепт)

Приправу готовят за день до подачи на стол.

Компоненты:

орехи -1ст

кунжут -0,5ст

кориандр — 0,5ст

семена кумина — 0,5ст

соль -1ч ложка

свежемолотый черный перец.

Орехи, кориандр, кумин и кунжут прокалить отдельно в духовке при температуре около 180 градусов или на сухой сковородке. После того, как компоненты остынут измельчить в ступке или блендере. Степень помола выбирается по вкусу, кому-то больше нравится порошкообразная приправа, кто-то предпочитает грубый помол. В измельченную смесь добавляется соль и перец. Все хорошенько перемешивается и хранится в прохладном месте в плотно закупоренной емкости. Традиционно подается с лепешками, вареными яйцами, плавленным сыром и оливковым маслом.

Сегодня, благодаря интернету, стало гораздо проще искать необходимые пряности, даже если они продаются за рубежом. А чтобы было проще расплачиваться за покупку можно средства поменять с карты на PerfectMoney. Это дает возможность приготовить на своей кухне самые экзотические блюда разных стран мира.

Джаикап (Jangkap)

Джаикап — так называют традиционные пастообразные приправы, используемые в национальной индонезийской кухне, в основном на острове Бали. Компонентами этой приправы являются перец чили, лимонное сорго, куркума, галанга, лук, чеснок и свежий имбирный корень. Родина джаикап — остров Бали, одна из разновидность этой приправы известна под названием «бумбу». Большой популярностью среди местных жителей и туристов пользуется «бебек бетулу» - жареная утка, натертая перед приготовлением приправой джаикап. Также эту приправу используют для мясных блюд и соусов. Джаикап — отличная приправа для приготовления дичи, курицы или утки. Мясо с этой приправой становится сочным и нежным.

Отправляясь в путешествие, на рыбалку или в поход, не стоит забывать о средствах связи. А так как привычная мобильная связь в отдаленной местности практически не работает, то самый надежный вариант - это рации для рыбалки, которые можно подобрать в интернет-магазине.

Гремолата (Gremolata)

Гремолата — это приправа, очень популярная в Италии. В основе этой приправы лежат три основных компонента: цедра лимона, чеснок и зелень петрушки. В разных рецептах в гремолату добавляются: мята, цедра апельсина, шалфей, анчоусы и тд. Гремолата — превосходное дополнение к блюдам из телятины, так же ею приправляют тушенные или вареные овощи. Гремолату подают к блюдам из мяса, морепродуктов, курицы и жаркому, а также к рыбным блюдам.

Гремолата рецепт

лимонная цедра — 2ст ложки

измельченный чеснок — 1ст ложка

мелко нарубленная петрушка — 2ст ложки

Все компоненты измельчаются отдельно и смешиваются. Приправу подают на стол в свежем виде. Она придает блюдам особую пикантность.

Итальянцы считают, что блюда без пряностей - это все равно, что жизнь без любви. Наверно, они правы и в этом можно убедиться, заглянув на один интересный сат, тут можно узнать много интересного.

Гомасио

гомасио

Гомасио — популярная японская приправа, приготовленная на основе кунжута и соли ( гома — кунжут, сио — соль). Эти два компонента являются превосходны средством для эффективной работы сердечно-сосудистой системы. В последнее время гомасио получила широкое распространение и в европейских странах благодаря своим полезным качествам. В семенах кунжута содержится множество полезных веществ, оказывающих благотворное влияние на деятельность организма.

Рецепт гомасио

морская соль — 1ч ложка

черный или коричневый кунжут — 18 чайных ложек

На сковороде обжарить соль до тех пор, пока она не потеряет белый цвет и появится слегка аммиачный запах. Эта процедура примерно займет минуты три. Отдельно поджаривать кунжут, предварительно промытй, до тех пор, пока зерна не начнут вздуваться. Делать это нужно на маленьком огне, чтобы избежать подгорания. Следует обратить внимание, что кунжут нужно обжаривать именно влажный, так как сухие семена быстро сгорят, так и не успев раскрыться. Тем временем в ступке необходимо растереть соль до порошкообразного состояния. Во время обжаривания сковороду необходимо встряхивать и перемешивать деревянной лопаточкой, чтобы не зерна не подгорели. Приступать к жарению кунжута стоит после того, как подготовлена морская соль: обжарена и растерта. Добавить обжаренные зерна кунжута и растирать до тех пор, пока они не начнут раскрываться. Не нужно растирать зерна в порошок, достаточно того, что большая часть зерен раскроется. От того, как растираются зерна, зависит вкус приправы: мягкое растирание придаст легкий сладковатый вкус, в то время как чересчур жесткое растирание придаст приправе соленый привкус. У свежеприготовленного гомасио потрясающий аромат. Не стоит готовить приправу впрок, через две недели у нее появляется прогорклый вкус и теряются свойства.

Очень важно соотношение соли и кунжута, оно зависит от таких факторов, как возраст человека, употребляющего приправу, его состояние здоровья. Большое количество соли стимулирует аппетит, что нежелательно для людей, страдающих от избыточного веса. В Японии используется соотношение: на одну часть соли — четыре части кунжута. Соль, которую используют японцы для приготовления пищи, содержит больше минералов и меньшее количество натрия, чем соль, используемая в Америке и многих европейских странах. Для них пропорции могут быть немного другими: на 1 часть соли — 10-12 частей кунжута ( для взрослых) или 16-20 частей(для детей).

Гомасио (взрослый вариант)

морская соль —2 - 3ст ложки

кунжут — 1стакан.

Гомасио (детский вариант)

морская соль —0,5 - 2ст ложки

кунжут — 1стакан

Толстовки Распродажа 970 р: толстовку купить.

Гарам-масала (garam masala)

Индийская приправа гарам-масала — это смесь измельченных поджаренных пряностей. Основными компонентами гарам-масала являются 12 компонентов: кумин, кориандр, душистый и черный перец, лавровый лист(индийский), мускатный орех и мускатный цвет, кардамон, корица, шафран, фенхель, гвоздика, перец чили. Традиция использовать обжаренную пряную смесь появилась в районах Северной Индии. Все ингредиенты хорошенько измельчаются непосредственно перед приготовлением блюда, добавляются в самом конце процесса либо перед подачей на стол. После обжаривания пряная смесь приобретает особый аромат. Гарам-масала добавляется в жидкое тесто, подготовленное для жарки в нем фруктов и овощей. Также гарам-масала добавляют в различные соусы, винегреты, гороховый и бобовый супы, сладкую выпечку: яблочные и грушевые пироги, печенье, напитки.
Гарам-масала считается превосходным профилактическим средством от простудных заболеваний, а также способствует очищению организма от шлаков и нормализации деятельности органов пищеварения. Гарам-масала переводится с индийского как «горячая пряная смесь», она хорошо согревает в холодную погоду, так как усиливает кровообращение.
Несколько рецептов гарам-масала
Рецепт 1

кориандр — 4ст ложки

индийский тмин-4ст ложки

черный перец горошком — 2ст ложки

кардамон (семена) — 2ч ложки

гвоздика — 2 ч ложки

корица — 2 палочки

Каждая пряность отдельно обжаривается на сухой прогретой сковородке до потемнения и появления аромата. После того, как все пряности обжарены их измельчают в мельничке или кофемолке до порошкообразного состояния. Хранится гарам-масала в плотно укупоренной емкости.
Рецепт 2

кориандр -2ст ложки

семена кардамона -2ст ложки

зира — 2ст ложки

черный перец горошек- 2ст ложки

корица -1 палочка ( около 7см)

шафран — 0,5ч ложки

тертый мускатный орех — 1ч ложки

молотый лавровй лист — 3/4 ч ложки

Пряности обжариваются на среднем огне и измельчаются в мельничке. В конце добавляется тертый мускатный орех. Держать смесь в плотно закупоренной емкости, чтобы гарам-масала не потеряла свои ароматические свойства.

Рецепт 3
черный перец горошек — 2ст ложки
гвоздика -5шт
корица -2 палочки
кориандр -2ст ложки
тмин -2ст ложки
лавровый лист -4шт
красный острый перец -2шт
горчица -2ст ложки
Слегка обжарить и перемолоть в мельничке
Рецепт4
Семена кардамона -10шт
кардамон — 3 больших стручка
кумин -1ст ложка
кориандр -4ст ложки
черный перец горошек -1ст ложка
зира -1,5ст ложки
имбирь -1,5ст ложка порошкообразного имбиря
корица -2 палочки
измельченный лавровый лист -3/4 ч ложки
гвоздика 3/4 ч ложки

Васаби

-->

Васаби — традиционная японская приправа, для приготовления которой используется растение васаби. Это удивительное многолетнее растение лучше всего себя чувствует в холодных горных ручьях. Японцы вырщивают васаби в горных районах, создавая террасы с ручьями. В год корень растения увеличивается всего лишь на 2,5-3см — это очень медленно, поэтому растение, полученное естественным путем стоит недешево. Правильный васаби, то есть выросший в естественных условиях, в горных ручьях, называют «хонвасаби», то есть настоящий васаби. Васаби, выращенный на огороде, намного проще, но приправа, приготовленная из огородных растений, не считается настоящей. Wasabia japonica — травянистое растение, относится к многолетникам. Высота растения доходит до 45см, листья имеют сердцевидную форму, цветы белого оттенка размером 5-7мм, для приправы используют утолщенное корневище. Растет васаби в ледяных горных ручьях.
О уникальных вкусовых и лечебных свойствах васаби стало известно в 1396 году, это удивительное растение было поднесено в дар будущему сёгуну.
Японские повара используют для приготовления приправы корневище свежего растения. Натирают на терке необходимое количество, остальную часть хранят в холодильнике, предварительно завернув в пленку. В таком состоянии корневище васаби может храниться около месяца. Приправа из настоящего васаби (хонвасаби) очень дорогая, в основном используют более дешевый вариант из васаби-дайкон, растения аналогичного по своим вкусовым качествам. В странах Европы васаби-дайкон традиционно подается к ростбифу, а также другим блюдам из мяса. Недорогой васаби, получивший широкое распространение по всему миру, приготовлен именно из растения васаби-дайкон.
Хонвасаби обладает множеством полезных качеств: он противостоит образованию раковых клеток, укрепляет зубы, способствует разжижению крови и является отличной профилактикой от появления тромбозов. Японцы используют васаби как профилактику от сосудистых болезней, кариеса, включают в рацион больных сахарным диабетом, укрепляют иммунитет.
Васаби улучшает вкус блюд, придавая им особый вкус и остроту, у натертого корня васаби намного мягче вкус и аромат чем у хрена. Васаби используют в самых различных блюдах: салатах, солениях, соусах, рыбных, мясных и овощных блюдах.
Приготовить приправу васаби можно из свежего корня или из порошка.
Корень васаби очищают и натирают на очень мелкой терке. Очищать нужно только ту часть корня, которую будут сразу использовать. Остальную часть корневища завернуть в пленку и положить в холодильник.
Васаби из порошка: на одну порцию нужно взять 1чайную ложку порошка в небольшую рюмку и добавить теплой воды 1:1, хорошо размешать. Должна получится густая паста зеленого цвета. Перевернуть рюмку с готовой пастой на тарелку и дать отстояться минут десять. Приправа немного подсохнет, что значительно улучшит ее вкус и аромат.

Галат-дагга (galat dagga)

Эта пряная смесь родом из Туниса. Ее используют для обогащения мясных и овощных блюд. В состав смеси входят мускатный орех, корица, перец, гвоздика. Приправу готовят небольшими порциями, так как при длительном хранении смесь теряет свои вкусовые и ароматические качества.

Рецепт галат -дага

2ст ложки перца

корица — 1 палочка

натертый мускатный орех — 1шт

гвоздика -1ст ложка
райское зерно (малагетта) — 2ст ложки

Пряности измельчить и смешать. Смесь хранится не больше 4 месяцев в плотно укупоренной емкости.

Галат-дага применяют для маринования мяса, приготовления мясных блюд, как панировку.

Виндалу (vindaloo)

Виндалу — традиционная индийская приправа, представляющая собой жгучую смесь из черного и красного перца, семян горчицы, шамбалы, кориандра и тамаринда, гвоздики, имбиря и кумина. Виндалу служит основой многих блюд национальной индийской кухни, ее добавляют в соусы и пасты, подают с мясными, рыбными блюдами, а также к рису. Название «виндалу» получило свое название от португальского «vinchode alho», что в переводе означает «чесночное вино». Название «Виндалу» также получили обжаренная и тушенная в виндалу рыба и знаменитое на весь мир индийское блюдо — тушенная свинина, предварительно маринованная в винном уксусе. Это блюдо в Индию привезли португальские мореплаватели. Оно пришлось по вкусу местным жителям, которые стали добавлять в него традиционные индийские пряности.
Рецепт Виндалу
черный и красный жгучий перец
семена горчицы, шамбалы, кориандра, тамаринда
имбирь
кумин
гвоздика
Пропорции ингредиентов подбираются по вкусу. Пряности обжаривают на сухой сковородке. Для получения пасты обжаренную смесь разводят винным уксусом и хорошо размешивают.
Еще один рецепт Виндалу, найденный здесь:

• 3 ст.л. имбиря, мелко порезанного;
• 1,5 ст.л. порошка карри;
• 2 ч.л. молотого кумина;
• 3/4 ч.л. молотого кардамона;
• 1/4 ч.л. молотой гвоздики;
• 1/4 ч.л. сухих хлопьев красного перца;
• 2 ст.л. семян горчицы;
• 1 кг курицы без кожи, порезанной на куски;
• 4 ст.л. оливкового масла;
• 2,5 чашки репчатого лука, мелко порезанного;
• 1 банка (400 гр) помидоров в собственном соку;
• 1 палочка корицы;
• 1/2 чашки свежих листьев кинзы, мелко порезанных;
  
• 1/3 чашки белого винного уксуса;
  
• 6 больших зубчиков чеснока;
  

Веджемит ( Vegemite)

Популярная австралийская приправа, ставшая настоящим брендом. Веджемит — это паста темно-коричневого цвета, в состав которой входят пивные дрожжи, лук, сельдерей и соль. Рецептура пасты была придумана и разработана в 1922 году технологом Сириллом Каллистером и владельцем компании Фредом Уоккером. В тот период на австралийском континенте было трудно с продуктами питания. В поисках собственных продуктовых резервов была придумана приправа, приготовленная из переработанных отходов пивного производства. Через год была официально зарегистрирована торговая марка «Веджемит». Приправу используют вместо горчицы для колбасных изделий, блюд из яиц, добавляют в первые блюда и для бутербродов. Веджемит весьма популярна у австралийцев, ее добавляют в первые блюда, намазывают на хлеб и булочки. В приправе имеется достаточно витаминов, ее с удовольствием употребляют и взрослые и дети. Сегодня веджемит экспортируется во многие страны мира, но все равно самое большое потребление этой приправы остается в Австралии. 

 

Бумбу (bumbu)

Пряные индонезийские приправы бумбу представляют собой пастообразную острую смесь. Компоненты бумбу растирают в ступе до получения практически однородной массы. Состав бумбу для различных блюд несколько отличается, но основными компонентами остаются: чили, лук, чеснок, орехи. Также в состав бумбу включают лимонное сорго, куркума, инжир корень галанги, имбирь, индонезийский лавровый лист и листья кафрского лайма. Из сухих специй в смесь добавляются черный перец и кориандр. Жители Явы и Бали используют в пищу бумбу с обжаренной креветочной пастой «трасси». Бумбу в сыром виде применятся в качестве приправы к какому-либо блюду, либо в качестве закуски, предварительно слегка обжарив ее.

Бумбу даже самым простым блюдам придает оригинальный аромат и вкус. Индонезийские повара натирают мясо этой приправой перед тем, как его жарить. Из европейских стран индонезийская кухня получила большую популярность в Голландии, где традиционная приправа получила название «boemboe».

Букет гарни (bouquet garni)

Эта пряная смесь является неотъемлемой частью французской кухни. Ее используют при приготовлении первых блюд. Веточки пряных растений связывают в один пучок, и помещают в марлевый мешочек, который опускают на некоторое время в процессе готовки. Существует несколько вариантов букета гарни, немного отличающиеся по своему составу, но непременным компонентом во всех составах является петрушка и лавровый лист.

Малый букет гарни: петрушка, лавровый лист, тмин, черный перец, сельдерей.

Большой букет гарни включает малый букет и пряные травы: базилик, чабрец, эстрагон, розмарин и майоран.

Один из букетов гарни, предназначенных на 4 порции:

укроп — 2 веточки

петрушка — по 1 веточке и 1 корешку

лавровый лист — 4шт

чабрец — 2 веточки

шафран — на кончике ножа или 1 тычинка

сельдерей — 2 листа

чеснок — 4 зубчика

черный перец — 5 горошин

Веточки связывают в один пучок, все компоненты помещают в специальный мешочек из марли и опускают в суп на несколько минут в конце приготовления. 

Бербере (Berbere)

Бербере принадлежит эфиопской национальной кухне. Это универсальная приправа, представляющая собой пастообразную смесь пряных растений и специй.

Один из вариантов бербере:

имбирь — 1 ч ложка

кардамон — 0,5 ч ложки

кориандр — 0,5 ч ложки

шамбала — 0,5 ч ложки

мускатный орех — 0,25 ч ложки

гвоздика — одна восьмая часть ч ложки

корица -небольшая щепотка

кайенский перец — одна восьмая чайной ложки ( можно изменять состав по вкусу)

измельченный лук — 2 ст ложки

измельченный чеснок — 1 ст ложка

красный перец — 2 чашки

красный перец острый — 2ст ложки (измельченный)

свежемолотый черный перец — 0,5 ч ложки

соль -2ст ложки

вода -1,5 стакана

сок лимона -3ст ложки

растительное масло -2ст ложки.

На сухой сквороде обжариваются пряности буквально в течение 1-2 минут и потом охлаждаются, после чего смешиваются с луком, чесноком, соком лимона и 1 ст ложкой соли. Смешивать необходимо в ступке или блендере до образования гладкой пасты. Красный, черный и кайенский перцы смешать с 1 ст ложкой соли и обжарить на слабом огне в течение 1-2 минут, постоянно встряхивая сковороду, чтобы специи не подгорели. Постепенно добавить воду и состав пряностей, смешанный в блендере, все варить на маленьком огне, постоянно перемешивая в течение 10-15 минут. После переложить в емкость, хорошенько уплотнив. После того, как приправа остынет, сверху налить растительное масло, так, чтобы слой масла полностью покрыл смесь сверху и закрыть крышкой. В холодильнике эта приправа может храниться до полугода.

Баттуто ( Battuto)

Баттуто — итальянская приправа, в состав которой входят измельченные овощи и пряные травы. Итальянцы используют для приготовления этой приправы петрушку, лук, базилик, морковь и черешки сельдерея. В переводе с итальянского «баттуто» означает «избитый, отбитый». Компоненты для баттуто измельчаются острым резаком в форме полумесяца (mezzaluna). Баттуто применяют для тушеного мяса, на основе этой приправы готовятся супы и соусы. Если приправа предназначена для блюд из птицы или кролика, то добавляются такие ингредиенты, как шалфей, розмарин и чеснок. Для свинины стоит применить баттуто с чесноком и цедрой лимона, а баранины розмарин и чеснок. Превосходный вкус появляется у запеченной свинины, приправленной баттуто.

Бахарат (baharat)

Бахарат — очень острая ароматная приправа, популярная в странах Северной Африки и Персидского залива. Ею приправляют мясные и овощные блюда. Четкого рецепта и пропорций не существует, в каждой стране бахарат делается по своему. В состав этой приправы могут входить самые различные пряности: душистый и черный перец, мускатный орех, гвоздика, кумин, кардамон, корица и жгучие и сладкие сорта перца. Неизменным компонентом этой приправы является черный перец bahar, именно от него приправа получила свое название. Готовится приправа следующим образом: смесь пряностей быстро обжариваются на растительном масле и добавляют в различные блюда из мяса и овощей. В европейских странах бахарат известен как средневосточная специя.

Издавна пряности служили не только для обогащения блюд, они также являются превосходными лекарственными препаратами. Но даже самые лучшие народные средства не помогут, если необходимо лечить зубы. Здесь нужны профессионалы, которые смогут провести лечение и протезирование зубов, используя опыт, новейшее оборудование и современные препараты.

Приправы со всего света: Аджика

Аджика

Аджика — очень ароматная и острая приправа родом из Абхазии, представляющая смесь соли, чеснока, красного перца и пряных трав. Классический вариант аджики готовится из красного перца, но есть варианты приготовления из зеленого перца, в этом случае цвет приправы становится зеленым. Традиционная аджика не содержит томаты, но некоторые томатные соусы получили это название за остроту.
На абхазском языке аджика означает «соль». Соль в давние времена была дорогим продуктом, и к ней очень бережно относились. Соль давали баранам, чтобы вызвать жажду и они начинали гораздо больше пить воды и потреблять корма. Чтобы солью не воспользовались чабаны, владельцы отар смешивали ее с острым перцем. Чабанам такая смесь пришла по вкусу, они приправляли ею свой скудный обед. Для аромата в смесь стали добавлять пряные травы. Сегодня существует множество рецептов этой приправы, которая хороша к мясным блюдам, ее также можно использовать к рису, овощам и фасоли.

Традиционная аджика

Рецепт 1:
красный перец
грецкие орехи
кинза
хмели-сунели
имеретинский шафран
Пропорции в этой приправе подбираются по вкусу. Кто-то любит более острую, а кто-то предпочитает аджику средней остроты, но более ароматную. Все ингредиенты перекручиваются на мясорубке и тщательно перемешиваются. Эту приправу лучше всего готовить в резиновых перчатках.

Рецепт 2:

на 3 части горького стручкового перца:
1 часть чеснока
3 части хмели-сунели
1 часть семян кориандра
1 часть укропа
3% винный уксус
Перец с чесноком измельчить в мясорубке, добавить пряности и крупную соль, приправить винным уксусом. Должна получиться густая паста, которая будет долго храниться в стеклянной или керамической посуде.

Рецепт 3:

на 1 кг острого стручковоца:
200 г грецких орехов
300г чеснока
100 г хмели-сунели
50-70г семян кориандра
300г соли
немного корицы
Стручковый перец замачивается на час, после чего пропускается несколько раз через мясорубку с мелкой решеткой вместе с другими компонентами до получения однородной пасты. Аджика прекрасно хранится при любой температуре в закрытом виде.

Куркума (turmeric)

Куркума является многолетним растением, достигающим в высоту до 90 см, имеет корневище в форме клубня. Большой популярностью пользуется пряность куркума — порошок оранжево-желтого цвета.

История куркумы насчитывает более 2500 лет. Впервые куркуму в качестве пряности стали использовать в Индии и Индокитае, ее родине. Но лучшие сорта куркумы произрастают в Китае, стоят они довольно дорого. Из европейских стран самое большое распространение куркума получила в Англии.

Условия роста

Для выращивания куркумы необходим субтропический климат. На первый взгляд поля с растением напоминают заросли камыша, куркума имеет такой же длинный ствол и крупные овальные листья, растущие от корня. Выращивают растение ради клубней, обладающих высокими вкусовыми и ароматическими качествами. Приготовление пряности в том виде, к которому мы привыкли — достаточно сложный процесс. Клубни варят вместе с природными красителями, потом подвергают сушке, после чего снимают кожуру. После длительной обработке клубни куркумы приобретают яркий оранжевый или желтый цвет, они очень плотные на ощупь, с многочисленными наростами. В кулинарии используют готовую куркуму, растертую в мелкий порошок.

Применение

Куркума имеет тонкий и очень приятный аромат, очень похожий на запах имбиря и немного жгучий вкус. Куркуму добавляют в блюда в очень маленьких количествах. Самую большую популярность куркума приобрела в восточных и юго-восточных странах Азии. Ее используют практически во всех пряных смесях, рисовое блюдо без куркумы считается незаконченным. Англичане добавляют куркуму в мясные блюда и обязательно, в соусы.

Всего существует более сорока видов куркумы, отличающейся по форме, вкусу и запаху.

Полезные свойства куркумы издавна использовались в народной медицине. Она полезна для больных с заболеваниями желудка, печени и почек, влияет на уровень холестерина в крови, используется при кожных заболеваниях.

Словарь специй: агар-агар, желатин, карлук

Агар

Это вещество растительного происхождения, обладающее желирующими свойствами. Получают агар их морских водорослей. В готовом виде агар — это прозрачные пластинки, длиной около 30 см и шириною - 0,5см. Пластинки быстро разбухают в холодной воде, а в горячей — растворяются без остатка. Агар обладает удивительной желирующей способностью. Готовое изделие имеет очень плотный состав без посторонних запахов и привкуса.

Желатин

Желатин — это вещество, полученное вывариванием костной массы, полученной из жил, костей и хрящей телят и поросят. Желатин высокого качества представляет собой полупрозрачные пластинки, а более низкого — крупные полупрозрачны частички. Желатин набухает в холодной и теплой воде. Для начала желатин замачивают в холодной воде для набухания, после чего осторожно нагревают на водяной бане. После этого желатин можно смешивать с остальными компонентами. Желатин не следует долго держать на огне или увеличивать температуру, так как у блюда может появиться запах клея. Высшие сорта желатина абсолютно не имеют запаха и вкуса, у низких сортов имеется легкий привкус клея, поэтому не стоит низкосортный желатин использовать в кондитерских блюдах, он может испортить вкус и аромат изделия. В рыбных и мясных блюдах этот недостаток убирается с помощью ароматных пряностей. Дозировка желатина учитывается для каждого вида продукта. Например, не стоит добавлять желатин в варенье из красной смородины, так как она сама обладает высокими желирующими свойствами. Слишком большое количество желатина в блюде делает его похожим резину, которую невозможно употреблять в пищу.

Карлук

Это желеобразующее вещество производится из эластичной ткани, образующейся на внутренней поверхности пузыря рыб семейства осетровых. В готовом виде карлук выглядит как полупрозрачные эластичные кусочки без вкуса и запаха. Он очень быстро растворяется в горячей воде, одна часть карлука на 24 части кипятка образует плотную консистенцию, которая остывая, превращается в твердый клей. Для кондитерских блюд используют концентрацию в несколько десятков раз меньше. Изделия, приготовленные с помощью карлука, обладают высоким качеством и высокими вкусовыми свойствами. Карлук — это самый простой и быстрый способ приготовления желейных блюд.

Подобрать подходящие специи для блюда порой сложнее, чем приобрести жилье, ведь квартиры в Туле продают настоящие специалисты, которые помогут сделать идеальный выбор, а вот специи приходится искать самому.

Словарь специй: уксус

Существует несколько видов уксуса: винный, спиртовой, уксусная эссенция и плодово-ягодный уксус. Кроме этого в кулинарии используют уксус, ароматизированный пряными растениями.

Уксус применяется в консервации овощей, приготовлении различных закусок и салатов. Уксус способен изменить цвет продукта и его вкус. С помощью уксуса придают тушеным блюдам легкую кислинку, также он является компонентом различных приправ: горчицы, кетчупа и так далее. Кондитеры добавляют уксус в различные виды теста в качестве разрыхляющего средства. Идеальный вариант хранения уксуса — стеклянная емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Словарь специй: сахар, сода, соль

Сахар

Сахар активно применяется в кулинарии в качестве специи. Половинку чайной ложки сахара добавляют во время приготовления овощных супов и вареных овощей. Сахар убирает посторонние неприятные запахи в блюде, например, его добавляют в небольшом количестве в посуду, где жарится морская рыба. От аромата старой свинины также поможет избавиться сахар, нужно только добавить сахар в посуду для приготовления, примерно 3-4 чайные ложки на полкилограмма свинины. Если перед приготовлением в мясо свинины втирать смесь из сахара, лука и петрушки, то мясо приобретет изумительный вкус.

Сода

Пищевая сода — один из самых распространенных ингредиентов в кухонном хозяйстве. Сода используется для разрыхления различных видов теста: для оладьев, пирогов, блинчиков и пышек. Если сырой фарш оставить на несколько часов в холодном месте, предварительно размешав его с содой, то после его можно легко сформировать в колбаски для гриля.

В некоторых рецептах варенья из апельсинов, мандаринов, лимонов и грейпфрутов добавляется сода, отчего корочки хорошо развариваются и практически уходит горчинка, присущая шкурке цитрусовых.

Для того чтобы картофельное пюре получилось рассыпчатым и светлым, нужно добавить соду в только что почищенный картофель, залить холодной водой, продержав немного времени, слить воду, хорошо промыть картофель и поставить варить.

Поваренная соль

Мы настолько привыкли к соли, что несоленые блюда нам кажутся абсолютно безвкусными. Поваренная соль может иметь различный вкус и степень солености, в зависимости от того, в каких местах она добывается. Высоко ценится соль добытая в Испании и Германии. Испанская соль хороша для посола морской рыбы,а немецкую используют в колбасных изделиях.

В консервации овощей и квашении лучше всего использовать крупную соль, мелкая может ухудшить вкус, к тому же она плохо сохраняет качества консервации.

Первые блюда и соусы рекомендуется солить тогда, когда они готовы. Только рыбные супы нужно солить вначале. Если предстоит жарить мясо, рыбу или овощи, то соль добавляется в самом начале процесса.
935522808

Словарь специй: Винокаменная кислота, лакрица, лимонная кислота

Винокаменная кислота(кремотартар)

Винокаменная кислота представляет собой твердое кристаллическое вещество, образующееся во время длительного хранения вина на стенках емкостей. Соединяясь с любой жидкостью ( имеется ввиду молоко, вода, сок, сыворотка и др.), кристаллы растворяются, превращаясь в раствор винокаменной кислоты. Его добавляют в тесто, тем самым значительно увеличивая его всхожесть. Крематор добавляют в пекарский порошок, а также используют как самостоятельный разрыхлитель для воздушного нежного теста.

Лакрица или уральская солодка

Лакрица — это измельченный до порошкообразного состояния корень уральской солодки. Порошок имеет сладкий, даже приторный вкус. В русской национальной кухне лакрицу используют в разнообразных фруктовых и ягодных мочениях. Она придает моченым фруктам неповторимый вкус,а также препятствует брожению. Благодаря антибактерицидным свойствам лакрицы, моченые блюда не подвергаются плесени и гниению.

Лимонная кислота

Хорошо всем знакомая лимонная кислота имеет кристаллическую форму и очень кислый вкус. Ее используют в очень малых количествах в кондитерских изделиях, компотах, желе и так далее.

Словарь специй: Галактофиль и глутоминат натрия

Галактофиль

Это порошкообразная смесь, в состав которой входит 4чайных ложки сахарной пудры и 1 чайная ложка борной кислоты. Этой порции достаточно, чтобы сохранить в течении 48 часов 1литр молока в свежем состоянии при комнатной температуре.

Глютомат(глутаминат натрия)

Представляет собой белый кристаллический порошок. Глутаминат натрия помогает быстрее усвоить пищу. Если развести его в соленой воде, то получится нечто, похожее на куриный бульон. Глутаминат натрия добавляют в конце тепловой обработки, так как при температуре 100 градусов по Цельсию он разлагается, что придает блюду очень неприятный вкус. Поэтому его стоит добавлять в самом конце тепловой обработки, либо перед ней, используя в качестве маринада вместе с вином или соевым соусом. Второй вариант подходит для жареных блюд.

Используется глутомат натрия для приготовления соусов, первых и вторых блюд, холодных закусок. В восточной кухне эта специя известна под самыми различными названиями — адзино-мото, вэйдзин, маннеги, концетрат и другие. В российской кухне глютомат используют для приготовления мясных блюд, а также в колбасных изделиях(чтобы дольше сохранить вкусовые качества и свежесть продукта). Применяется глютомат в очень маленьких количествах. На 4-х порционное блюдо используется маленькая щепотка( на кончике ножа).


Туры в Австрию: рождественские каникулы в вене. Вена - отзывы туристов.

Словарь специй: Алкоголь

Во многих кулинарных рецептах в качестве специи применяют алкоголь в незначительных количествах. В основном, это тушеное или жареное мясо, фарши, паштеты, мясные запеканки. В эти блюда добавляют 1 чайную ложку спирта, или 1ст ложку виноградного вина. Для овощных блюд лучше всего подойдет виноградное вино, но не больше двух столовых ложек. В сладкие блюда и фруктовые салаты добавляют ликеры. Они придают пикантность блюду и особый вкус.

Спиртом обрабатывают сырую птицу и поджигают. Это придает блюду приятный вкус.

Алкогольные напитки также используются в кондитерских изделиях. Алкоголь добавляют в тесто, крема, пропитывают торты. Некоторые блюда обливают коньяком и поджигают непосредственно перед подачей на стол. Если добавить 0,5-1ст ложку спирта на 1кг теста (либо виноградного вина), то оно будет легким, воздушным и намного лучше пропечется. Для слоеного и сдобного теста лучше всего использовать 1-2ст ложки на 1 кг теста.

Чай с пряностями

1 Чай с пряностями

черный листовой чай -4 ч ложки

кожура лимона — 4-6 тонких полосок

кипяток — 3 стакана

кипяченное молоко — по вкусу

гвоздика — 3-8шт

кардамон — 3-8 шт раздавленных семян

сахар по вкусу

Ингредиенты сложить в чайник и залить кипятком. Настаивать в течении пяти минут. Молоко добавляется в чашки по желанию.

2 Холодный пряный чай

чай(можно зеленый и черный) — 2ст ложки

корица — 1/4 палочки

сушенная или свежая мята — 1ч ложка

имбирь — 1 чайная ложка

гвоздика — 4шт

сок из трех лимонов

кипяток — 0,5л

сахар по вкусу

лед

Смесь из чая и пряностей заливается кипятком и настаивается 5-6 мин. После этого настой процеживается и добавляется сахар. В холодный настой добавить сок лимона и газированную воду, перед подачей добавляется лед.

3 Имбирный чай

Состав из имбиря, корицы и 3-4 бутонов гвоздики залить водой (1л) и дать закипеть. В воду с пряностями засыпать столовую ложку черного чая и дать настояться в течении 5 минут. Добавить сок лимона и апельсина. Перед тем, как подавать чай к столу, его нужно подогреть.

4 Еще один вариант имбирного чая

на 300 мл воды

черный чай — 1 чайная ложка

имбирь — 2 кусочка

Заваривать как обычно, дать отстояться 5 минут и можно разливать в кружки. Для усиления вкуса можно добавить в каждую чашку по 1 кусочку имбиря.

Лук медвежий или дикий лук

Основные места произрастания медвежьего лука — лесные массивы в странах Центральной

и Западной Европы, а также в Средиземноморье и Скандинавии.
Медвежий лук — многолетнее растение с продолговатой луковицей и трехгранным стеблем. Листья лука очень похожи на листья ландыша по форме и размеру.
Размножается медвежий лук семенами и луковицами, предпочитая затененные места увлажненные почвы(суглинистые или супесчанные). Посев производится под зиму, активный рост приходится на начало апреля.
В медвежьем луке содержатся эфирное масло, фитонциды и витамин С. В народной медицине полезные свойства лука применяют в качестве противовоспалительного, противоцинготного средства, а также для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
Настоянный на водке лук является отличным средством от кашля и при ревматических болях
Медвежий лук имеет нежный вкус и аромат. Мясные и рыбные блюда, приправленные медвежьим луком, приобретают изысканный нежный вкус.
Медвежий лук применяют в свежем и в консервированном виде. Медвежий лук используется во многих национальных кухнях. Так например, в Португалии делают баклажанную запеканку вместе с луком, на Кавказе делают закуску из медвежьего лука, заправленного растительным маслом и уксусом. Очень нежный вкус у консервированного медвежьего лука.

Лук победный или сибирская черемша

В диком виде лук победный произрастает во многих странах Европы, Северной Америке,

Юго-Восточной Азии, а также в Сибири, на Кавказе, Дальнем Востоке и в Карпатах.
Лук победный представляет собой многолетнее крупное растение с широкими листьями и шаровидным соцветием. Эта разновидность лука отличается влаголюбивостью. Высевается так же как и другие виды лука семенами и луковицами.
Листья срезают до начала цветения. Листья засаливают в емкостях(бочках), добавляя душистый перец и лавровый лист.
В победном луке содержатся эфирное масло, витамин С, воск, белок, фитонциды.
В народной медицине лук победный используют в качестве тонизирующего, противоглистного, мочегонного средства, а также при кашле, ревматизме и лихорадочных состояниях.
В пищу используются стебли, луковицы и листья, имеющие специфический чесночный вкус и аромат в качестве отдельной закуски и как гарнир к мясным блюдам и салатам. Очень популярен маринованный лук.

Лук душистый или джусай

Родиной душистого лука считается Монголия и Китай. Это многолетнее растение с узкими

листьями и густыми шаровидными зонтиками цветов.
Душистый лук — очень неприхотливое растение, он хорошо переносит холода, не капризен и растет практически на любых почвах в тени и на освещенных участках. Посев производится и семенами и луковицами. Уход за душистым луком такой же как и за другими разновидностями Луковых.
В душистом луке содержится большое количество витамина С. В народной медицине джусай используют при сердечных заболеваниях.
В пищу используют листья и соцветия лука, имеющие нежный привкус чеснока. Его добавляют в мясные блюда, салаты, используют в качестве закуски в свежем виде, и в соусах.

Лук алтайский

Основное место произрастания лука алтайского - некоторые районы Сибири и территория

Центральной Азии. Лук алтайский имеет много общего с луком-батуном, отличием является наличие большого количества луковиц. На одном кусте бывает до 30 луковиц.
Высевается лук алтайский семенами и луковицами, отличается морозоустойчивостью и урожайностью. За сезон зелень лука срезают не меньше четырех раз.
Полезные свойства
Содержит каротин и витамин С.
Лук алтайский имеет слабоострый вкус, используется для приготовления пищи.

Лук-батун

Лук-батун имеет несколько названий. Его называют и лук песчаный, и лук дудчатый и

лук-татарка. Родиной лука-батуна считается юговосточная область Сибири и территория Китая. Это многолетнее растение, сильно разветвленное, имеющее конусовидные стрелки и соцветие из мелких цветков желтого легкого желтого оттенка.
Лук-батун разделяют на три основных разновидности: русский, китайский и японский. Лук-батун отлично переносит низкие температуры, может расти на одном месте в течении нескольких лет, любит влажные плодородные почвы.
Посев производится семенами и луковицами в середине лета(озимые). В первый год растение дает только листву, на второй листву и соцветия.
Полезные свойства
Лук-батун превосходное противовоспалительное средство, используемое в народной медицине для лечения гриппа, ревматизма, подагры, дизентерии и атеросклероза, а также в качестве мочегонного и кровоостанавливающего средства.
В листьях лука-батуна содержится большое количество минералов и полезных веществ, в том числе каротин и витамины D, Bi? Br. Лук-батун является превосходным медоносом.
Лук-батун в кулинарии используют для приготовления салатов, а также в различных блюдах национальной кухни.