суббота, 31 марта 2012 г.

Индийские приправы масала, продолжение


Tandury masala - Тандури масала
Корень имбиря
кардамон семена
кориандр
гвоздика
кумин
лавровый лист
корица
шамбала
мускатный орех
мускатный цвет
чеснок
лук
горчица
черный перец
соль
Тандури масала применяется для маринования мяса, курицы перед запеканием, также является превосходной приправой для маринования шашлыка.


 

Chana  masala - Приправа для гороха

Кориандр
кумин
кардамон
корица
гвоздика
имбирь
лавровый лист
мускатный орех
мускатный цвет
мята
черный перец
перец чили
пажитник
гранат
мускатная дыня
черная соль.

 

Сhicken curry masala - Приправа для курицы

Кардамон
кориандр
кумин
астефида
гвоздика
корица
имбирь
куркума
мускатный орех
мускатный цвет
лавровый лист
семена горчицы
тмин
перец чили
черный перец
пажитник
соль


Meat curry  masala - Приправа для мяса
кардамон
кориандр
кумин
куркума
корица
астефида
гвоздика
корень имбиря
лавровый лист
фенхель
семена горчицы
чеснок
лук
мускатный орех
мускатный цвет
пажитник
черный перец
перец чили
соль

Превосходные Домашние рецепты" vkysnyashkin.pp.ua. 
Здесь можно найти множество интересных подробных рецептов, а также немало полезных советов и познавательных статей. С Вкусняшкиным готовить всегда вкусно!

среда, 28 марта 2012 г.

Chanky chat masala, Pav bhaji masala - Приправы для салата


В состав этой приправы входят:

имбирь
кумин
кориандр
гвоздика
астефида
мята
мускатный орех
ягоды можжевеловые
перец чили
черный перец
черная соль
в некоторых рецептах присутствуют: манго, мускатная дыня и семена граната.

Рецепт чат масала для фруктовых салатов
гарам масала — 1ст ложув
тмин — 2ст ложки
фенхель — 0,5ст ложки
молотый имбирь — 1/4 ч ложки
астефида — 0,5 ч ложки
кайенский перец молотый — 1ч ложка
черная соль -1ст ложка
манго порошок — 1ст ложка
В этом вариант прокаливаются только семена фенхеля и тмина на небольшом огне до тех пор, пока тмин не станет темным ( около пяти минут). Перемолоть сначала тмин, после добавить остальные компоненты и перемолоть. Хранится приправа в плотно закрытой емкости.

Квартира в новом доме требует окончательной доводки, которую лучше всего поручить профессионалам. Это получится намного быстрее, эффективнее  и ремонт новой квартиры будет сделан в самые короткие сроки.

понедельник, 26 марта 2012 г.

Гарам масала


Гарам масала — традиционная индийская приправа, в переводе означающая « согревающая пряная смесь». Существует огромное количество вариантов приготовления гарам масалы, причем в каждом уголке Индии готовят ее по своему. Каждая хозяйка свято хранит секреты фамильного рецепта, передаваемый из поколения в поколение. Гарам масала применяется для приготовления самых различных блюд: от салатов, мясных, рыбных и овощных до кондитерских изделий и напитков. Измельченная смесь добавляется в самом конце приготовления либо ею посыпают уже готовое блюдо. Исключение составляет мясо для запекания, его натирают приправой до начала приготовления.

Гарам масала состоит из множества компонентов, в некоторых рецептах количество ингредиентов насчитывает несколько десятков. Сам процесс приготовления гарам масалы заключается в следующем: еще не измельченные пряности прокаливают на сухой горячей сковороде около пятнадцати минут, время от времени встряхивая для равномерного прожаривания. В одних рецептах необходимо каждую пряность прожаривать отдельно, в других пряности обжариваются одновременно. Хорошо прожаренные, ароматные пряности перемалывают в мельничке или измельчают в ступке.

Рецепты приготовления гарам масала:
Вариант 1
мускатный орех -1ч ложка
кумин — 2ст ложки
гвоздика -1ч ложка
кориандр (семена) -2ст ложки
лавровый лист — 2-3 шт
кардамон — 2ст ложки
душистый перец — 1ч ложка
черный перец (горошек) — 2ст ложки

Вариант 2
кумин — 2ст ложки
лавровый лист — 4шт
корица — 2 палочки по 5см
кориандр семена — 2ст ложки
горчица семена — 2ст ложки
кардамон — 10 зерен
гвоздика — 5шт
перец чили — 2шт
черный перец горошкем — 2ст ложки



Вариант 3
корианд семена — 2ст ложки
кардамон - 2ст ложки
кумин — 2ст ложки
лавровый лист — 3шт
гвоздика — 1ч ложка
корица — 1 палочка 10см
фенхель — 1ч ложка
мускатный орех — 1ч ложка
черный перец горошком — 2ст ложки
душистый перец — 1ч ложка
перец чили — 1ч ложка
мускатный цвет и шафран - по щепотке



Вариант 4
гвоздика — 1ст ложка
кумин — 2ст ложки
кардамон — 1ст ложка
кориандр семена -4ст ложки
корица — 1 палочка 10см
черный перец горошек — 2ст ложки



Вариант 5
кумин — 1/2 ч ложки
кардамон семена — 3/4 ч ложки
корица — 3/4 палочки
кориандр семена — 1ч ложка
имбирь молотый -1/2 ч ложки
черный перец горошком — 3/4 ч ложки
гвоздика 1/4 ч ложки


Вариант 6
кумин — 2ст ложки
кардамон — 1ст ложка
корица — 1 палочка — 5см
кориандр семена — 2ст ложки
бадьян — 4 звездочки
фенхель — 2ст ложки ч
гвоздика — 1ст ложка
черный перец горошком — 2ст ложки
статья написана по материалам http://spiceryshop.com.ua/content/enciclopedia/garam-masala

Книга всегда была и остается отличным подарком. Всеукраинский торговый центр онлайн "Мои покупки" предлагает огромный ассортимент самой различной литературы по привлекательным ценам, в том числе Купить книгу Аутодафе. В магазине существует очень выгодная система скидок, которая понравится покупателям.

четверг, 22 марта 2012 г.

Цедра и ее применение в качестве пряности


Цедра — это кожура цитрусовых плодов: лимона, апельсина, грейпфрута, мандарина и померанца.

Цедра лимона
Цедру лимона лучше всего срезать тонким ножом по спирали. В некоторых рецептах цедра лимона натирается на мелкой терке. Аккуратно срезанная цедра с полностью созревшего плода даже в в высушенном состоянии сохранит приятный желтый оттенок. Используют лимонную цедру для самых разнообразных блюд, начиная с с супов, борщей и заканчивая десертом. В первые блюда ( в основном это свекольные супы, борщи и летние холодные супы) лимонная цедра добавляется буквально за несколько минут до окончания готовки.
Лимонная цедра является отличным компонентом для рыбных блюд и соусов, подаваемых к рыбе. Приятный лимонный аромат цедра придает различным мясным блюдам, разнообразной кулинарной выпечке и всевозможнейшим десертам и напиткам. В цедре нет лимонной кислоты, она передает блюдам только свои ароматические свойства, придающие блюду изюминку.



Цедра апельсина

Цедра апельсина срезается очень тонким слоем и желательно тонкими полосками. Правильно срезанная, высушенная цедра апельсина не меняет цвета, оставаясь такого же ярко оранжевого оттенка, как и свежий плод. Цедру можно сушить при комнатной температуре. Применяется апельсиновая цедра в кулинарии для приготовления выпечки и всевозможнейших десертов.

Цедра грейпфрута
Цедра грейпфрута имеет очень тонкий, изысканный аромат. Ее используют также как и лимонную цедру. В отличие от лимонной, цедра грейпфрута имеет более утонченный, но насыщенный аромат. Великолепный аромат цедра грейпфрута придает различным напиткам, компотам, водочным настойкам, желе. Срезают цедру очень тонким слоем, также как и лимон по спирали, сушат на белых листах бумаги, выложенной на плоском блюде. Время от времени цедру необходимо переворачивать и через пару дней она будет готова к употреблению. Процесс сушки происходит при комнатной температуре.

Цедра мандарина
Цедра мандарина имеет свой неповторимый аромат, ее в основном используют для кулинарных изделий и десертов. Трудность заключается в том, что очень сложно срезать тончайший слой цедры, корка мандарина мягче и тоньше лимонной кожуры.

 

Цедра померанца
Цедру срезают со зрелых плодов померанца, разрезав кожуру на четыре части и аккуратно сняв тонкий слой цедры. Качество цедры зависит от того, насколько тонко будет срезан слой кожуры. Молотая цедра померанца придает блюдам из творога, риса яркий желтый оттенок.
В основном цедру померанца применяют в кондитерских изделиях и десертах. Также ее используют в соусы, рыбные блюда и блюда из птицы.



Множество полезных советов, интересной информации - смакота дает только дельные советы.

четверг, 15 марта 2012 г.

Праздник должен быть ярким!


Праздник должен быть ярким!

Окончание младших классов очень знаменательно, ведь здесь остается беззаботное детство и начинается другая, более взрослая школьная жизнь со своими сложностями. Такое события необходимо отметить ярким, запоминающимся праздником, а что может быть лучше красочного театрализованного представления, поставленного опытными организаторами.
Профессионалы легко справятся с поставленной задачей, разработают интересную, оригинальную программу, так что скучать на выпускном не придется ни виновникам торжества, ни их родителям. По желанию клиентов праздник можно организовать по определенной тематике — это может быть сказочное представление с участием детей, либо уроки в веселой школе. Яркий, незабываемый праздник - выпускной младшей школыостанется в памяти детей на всю жизнь, станет добрым напоминанием о беззаботном детстве и первых шагах в школьном мире.

четверг, 1 марта 2012 г.

Миньонет (Mignonette)



Миньонет — это небольшой мешочек из ткани, наполненный пряной смесью. Такой мешочек издавна использовался французскими хозяйками для приготовления блюд.
Основным содержанием мешочка являются такие пряности как: белый, черный и душистый перец горошком, гвоздика и так далее. Иногда в мешочек кладут около пяти пряностей, обычно ограничиваются 2-3 разновидностями пряностей. Единственно неизменным компонентом остается перец. Сегодня используется смесь из нескольких видов перца крупного помола. Миньонет используется для ароматизации овощных рагу, грибных, мясных и рыбных блюд. Мешочек с пряностями опускают в емкость с блюдом за несколько минут до окончания готовки.
Количество пряностей в мешочке зависит от личного вкуса, слишком большое количество смеси может придать блюду излишнюю остроту.

Во всех национальных кулинарных кухнях пряностям и специям придают большое значение. Так Чем полезны специи и как обратить их качества себе на благо? А это уже другая история.....