понедельник, 30 сентября 2013 г.

Хари́сса


Харисса (арисса) — острая приправа, популярная в арабских странах. Основное тунисской
национальной кухне, а также в странах Магриба. Существует множество разновидностей хариссы с использованием различных пряностей, но самой острой по праву считается тунисская харисса, так как для ее приготовления используется большое количество перца чили.
распространение харисса получила в
Процедура приготовления очень проста: перец чили, чеснок и пряности перетирают в ступке ( в современном варианте роль ступки часто заменяет блендер), после измельченная масса разводится оливковым маслом до получения густой консистенции.
В упрощенном варианте харисса — это масса из очищенного острого перца, перетертого с крупной солью.
Сложная смесь — это сушенный, вымоченный в воде перец чили, растертый с солью, чесноком и пряностями.
В различных рецептах хариссы содержатся: уксус, сок лимона, мята, оливки, помидоры, есть даже удивительный по вкусу вариант с растертыми лепестками роз.


Харисса ( один из множества рецептов)
чеснок — 1 головка
перец чили — 200гр
листья мяты — 1ст ложка
кориандр — 1 ст ложка
кумин — 1ст ложка
тмин — 1ст ложка
растительное масло — 2-3ст ложки
соль — 1ст ложка
Очистить перец чили от семян и корешков, если для приготовления используется сушеный чили, то его необходимо подержать в горячей воде около получаса.
Пока подготавливается чили, на сухой сковороде необходимо прокалить пряности.
Подготовленные пряности и перец чили смешать и измельчить в ступке или блендере.
В измельченную массу аккуратно влить растительное масло, тщательно вымешивая до получения однородной массы.
Харисса подается к первым, мясным и рыбным блюдам, ее используют для блюд из морепродуктов, к рису или макаронам. По традиции хариссу ставят на стол в отдельной неглубокой мисочке, чтобы было удобно обмакивать в приправу кусочки лепешки.








пятница, 20 сентября 2013 г.

Затар



Затар — популярная пряная смесь в арабской кухне. Затар используют в качестве
легкой закуски на завтрак, также затар служит приправой для приготовления различных блюд. Наибольшей популярностью затар пользуется в Сирии, Палестине и Ливане.
«Затар» в переводе с арабского языка означает «чабрец» (тимьян), который является основной пряностью этой приправы. Затар играет огромную роль в национальной арабской кухне: его подают практически к любой трапезе. Сложно определить точную дату рождения этой весьма популярной пряности, известно только что при раскопках могилы Тутанхамона нашли пряную смесь, состав которой был очень близок к составу приправы затар.
Легкий арабский перекус напоминает своеобразный ритуал: от лепешки отрывается кусочек, его окунают сначала в пиалу с оливковым маслом, а потом — в пиалу с затаром. Получается очень вкусно и полезно.
Затар применяют:
  • заправка к всевозможным салатам;
  • приправляют супы(добавляются за 10-15 минут до окончания готовки);
  • добавляется в мясные, рыбные блюда;
  • используется в кашах;
  • обогащаются блюда из творога и яиц;
  • для кондитерских изделий: пирогов, лепешек и тд.
    Затар очень полезен: он способствует нормальной деятельности пищеварительной системы, насыщает организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Различают два основных вида затара: красный и зеленый. Отличие этих двух видов заключается в качестве помола пряностей и количества сумаха (один из самых важных компонентов приправы). Красный и зеленый затар отличаются не только по цвету, каждый вариант имеет свой вкус и аромат. Зачастую, в поисках нового оттенка, кулинары смешивают красный и зеленый затар в различных пропорциях.
Затар также нашел применение в домашней косметике. Он добавляется в состав очищающих скрабов для тела ( 2ст ложки приправы залить небольшим количеством воды до получения кашицы, настоять 10-15 минут; наносить на тело легкими массирующими движениями).


Рецепт приправы Затар
  • чабрец (тимьян) — 6ст ложек
  • кунжут (семена) — 1ст ложка
  • тмин — 3ст ложки
  • шамра(косточки черешни) — 1ст ложка
  • анис — 1 ч ложка
  • молотый кориандр — 3ст ложки
  • иссоп — 1ст ложка
  • сумах — 1ст ложка сушеных ягод
Все компоненты смешиваются и перемалываются. Состав приправы зависит от традиций той или иной арабской национальной кухни, но основные компоненты остаются неизменными.

Красный затар отличается повышенным содержанием ягод сумаха, окрашивающих состав в насыщенный красный цвет и придающих приправе особый аромат и ярко выраженный кисловатый вкус. 

вторник, 17 сентября 2013 г.

Сумах



Одной из популярных приправ восточной кухни является сумах. Основой этой приправы
являются из ягод дикорастущего растения сумах, который произрастает на территории Средиземноморья. Приправа сумах используется в турецкой, греческой и арабской национальных кухнях. Она придает острый и терпкий вкус блюдам. Для приправы применяют свежие растертые ягоды сумаха, дающие терпкий ароматный сок или предварительно высушенные и растертые ягоды растения сумах. У приправы очень мягкий, неповторимый вкус. Она обладает множеством полезных качеств, благоприятно влияющих на организм человека. Сумах рекомендуется для людей с нарушенной пищеварительной системой. Ягоды сумах содержат антиоксиданты, обладающие мощными антибактериальными свойствами.
Сумах используют для приготовления мясных блюд, супов, маринадов, запеканок и тушеных блюд. Кроме того, сумах подают к столу вместе с другими специями.
Сумах входит в состав знаменитой арабской приправы затар, придавая смеси неповторимый вкус и аромат.


Чтобы попробовать вкусную ароматную пиццу сегодня не обязательно отправляться в Италию, необыкновенно вкусная пицца, изготовленная в лучших традициях итальянских поваров сама придет в ваш дом, стоит только заглянуть в http://www.ufood.com.ua и сделать заказ в несколько кликов. Пока в Киеве есть такая замечательная пицца, в Италию можно не торопиться.