<H1>Хари́сса </H1>

Харисса (арисса) — острая приправа, популярная в арабских странах. Основное тунисской

национальной кухне, а также в странах Магриба. Существует множество разновидностей хариссы с использованием различных пряностей, но самой острой по праву считается тунисская харисса, так как для ее приготовления используется большое количество перца чили.

распространение харисса получила в

Процедура приготовления очень проста: перец чили, чеснок и пряности перетирают в ступке ( в современном варианте роль ступки часто заменяет блендер), после измельченная масса разводится оливковым маслом до получения густой консистенции.

В упрощенном варианте харисса — это масса из очищенного острого перца, перетертого с крупной солью.

Сложная смесь — это сушенный, вымоченный в воде перец чили, растертый с солью, чесноком и пряностями.

В различных рецептах хариссы содержатся: уксус, сок лимона, мята, оливки, помидоры, есть даже удивительный по вкусу вариант с растертыми лепестками роз.

Харисса ( один из множества рецептов)

чеснок — 1 головка

перец чили — 200гр

листья мяты — 1ст ложка

кориандр — 1 ст ложка

кумин — 1ст ложка

тмин — 1ст ложка

растительное масло — 2-3ст ложки

соль — 1ст ложка

Очистить перец чили от семян и корешков, если для приготовления используется сушеный чили, то его необходимо подержать в горячей воде около получаса.

Пока подготавливается чили, на сухой сковороде необходимо прокалить пряности.

Подготовленные пряности и перец чили смешать и измельчить в ступке или блендере.

В измельченную массу аккуратно влить растительное масло, тщательно вымешивая до получения однородной массы.

Харисса подается к первым, мясным и рыбным блюдам, ее используют для блюд из морепродуктов, к рису или макаронам. По традиции хариссу ставят на стол в отдельной неглубокой мисочке, чтобы было удобно обмакивать в приправу кусочки лепешки.