Перец душистый

Вечнозеленое дерево с овальными листьями и мелкими белыми цветками. Плоды – круглые ягоды.

Родина

Родина –Центральная Америка. Здесь до сих пор в природе можно встретить растение в диком виде. Культурные сорта душистого перца выращивают на Кубе, Мексике, Ямайке, Индии, Индонезии. Плоды в недозрелом виде собирают, сушат, после чего они становятся буро коричневого оттенка. У сушеных плодов аромат  становится намного выразительней.

Свойства

В плодах и листьях душистого перца содержится большое количество эфирного масла, в состав которого входит эвгенол.

Лекарственные свойства

Эфирное масло душистого перца применяют в качестве антисептического средства.

Кулинарные свойства

Аромат душистого перца может вполне заменить запах черного перца, корицы и мускатного перца. Душистый перец используют при консервации, во всех видах маринадов, при приготовлении первых, мясных и рыбных блюд.

Мята перечная

Мята относится к многолетним травянистым растениям. Высота его достигает одного метра. Цветет мята мелкими цветами красно- фиолетового оттенков в июле –августе. Название перечная мята получила за свой жгучий вкус.

Родина

Перечная мята является культурным растением, полученным путем скрещения диких видов мяты. Впервые растение было получено в Англии в семнадцатом веке. Первоначально перечную мяту выращивали для медицинских целей. Позже ее начали использовать для получения эфирного масла, в качестве пряности.

Условия роста

Перечная мята предпочитает солнечные участки, хорошо защищенные от ветра. Лучше всего она растет на легких суглинистых или супесчаных почвах. Для хорошего урожая необходимы влага, свет и тепло. Размножается мята молодыми побегами, изредка семенами. Весной побеги рассаживают во влажную почву на глубину 8 -10см. Расстояние между побегами 12 -15см. Уход за растением заключается в традиционной прополке и поливе. Собирают листья мяты, как только начинают распускаться цветы. Хорошо просушенные листья должны иметь темно –зеленый цвет.

Свойства

Ментол, содержащийся в эфирном масле, придает растению ярко выраженный мятный аромат. Кроме него в растении имеются дубильные вещества, каротин, витамины С, Р, минеральные вещества и органические кислоты.

Лекарственные свойства

Лекарственные свойства мяты известны с давних времен. В древнем Риме мяту использовали для улучшения работы головного мозга, некоторые философы носили венок из листьев мяты. Настой мяты снимает спазмы в кишечнике, улучшает пищеварение. Мяту применяют при заболеваниях дыхательных путей, атеросклерозе, мигрени, желчной и мочекаменной болезнях. Эфирное масло мяты входит в состав многих лекарственных настоек и лекарственных препаратов, зубных порошков и паст, леденцов от кашля, каплей от насморка. Компонентом многих мазей является ментол.

Кулинарные свойства

Мята имеет приятный свежий аромат, добавляющий пикантность многим кулинарным блюдам и напиткам.

Мускатное дерево

Вечнозеленое дерево с темно –зелеными ароматными листьями небольшими цветками бледно –желтого оттенка. Высота мускатного дерева достигает 20м. Плоды –костянка золотистого цвета.

Родина

Родина мускатного дерева –Молуккские острова. В свое время, голландцы, завоевавшие острова, запретили вывоз семян за пределы островов. Но, в восемнадцатом веке мускатный орех попал в Европу. С тех пор это одна из самых ароматных изысканных пряностей.

Свойства

Созревая, плоды мускатного дерева лопаются. Внутри находятся семена, покрытые пленкой красного цвета и тонкой скорлупой. Ярко –красную пленку аккуратно снимают с семени и разглаживают. Она называется мацис –мускатный цвет. Мацис имеет сильный аромат и остро жгучий вкус. Технология получения мускатного ореха очень сложный и кропотливый процесс. Очищенные семена сушат над огнем в течении 50дней, пока семена не приобретут коричневый оттенок. Затем их раскалывают, сердцевину семян(ядра) опускают в морскую воду с известковым раствором буквально на несколько минут. После этой процедуры ядра сушат в тени на протяжении трех и более недель. Тонкая известковая оболочка служит защитой от плесени, гнили и насекомых. Производство мускатного ореха –процедура длительная, она занимает больше четырех месяцев.

Мацис и мускатный орех считаются разными пряностями. Их практически всегда используют отдельно друг от друга. Мацис отличается по своему химическому составу от мускатного ореха. 

Лекарственные свойства

Эфирное масло мускатного ореха является прекрасным тонизирующим и стимулирующим средством. Отвар плодов помогает для снятия желудочных колик и поносе. Жирное масло мускатного ореха используют в фармацевтической промышленности и парфюмерии.

Кулинарные свойства

Мускатный орех завоевал большую популярность в качестве пряности. Он усиливает аромат кондитерских изделий и десертов. Мясные и рыбные блюда приобретают изысканность и богатый насыщенный вкус, благодаря мускатному ореху.

Мелисса

Многолетние растение высотой 50 -85мм. Мелисса имеет овальные зубчатые листья и мелкие белые, розовые, светло фиолетовые цветки. Плод – орешек бурого оттенка. Время цветения июнь – август.

Родина

Мелисса родом из Средиземноморья, где он до сих пор встречается в природных условиях. В качестве культурного растения мелиссу начали возделывать давно. Например, греки выращивали мелиссу как медоносное растение. Кстати, свое название мелисса получила благодаря своим медоносным свойствам. «Мелисса» в переводе с греческого означает «медоносная пчела». В Испанию мелисса была завезена в качестве пряности, где ее выращивали сначала на монастырских огородах.

Условия роста

Мелисса –теплолюбивое растение, которое хорошо растет на защищенных от ветра, солнечных местах. Она прекрасно растет на глинистых, суглинистых, плодородных почвах. Ее можно разводить семенами и рассадой. Рассаду высаживают в грунт не раньше апреля. Можно размножать растение делением кустов трех или пятилетних растений. Основным уходом является систематический обильный полив и рыхление почвы. До начала цветения мелиссу используют в свежем виде. Для заготовок растение срезают и сушат. На одном месте мелисса может находиться до 6лет, после чего растение необходимо рассадить в новое место.

Свойства

Листья мелиссы обладают ярко выраженным ароматом лимона. Народное название мелиссы –лимонная трава. В мелиссе содержится витамин С, каротин, органические кислоты и дубильные вещества. Аромат растению придает эфирное масло, находящееся в листьях мелиссы в большом количестве.

Лекарственные свойства

Лекарственные свойства мелиссы известны с давних времен. Она применялась для снятия сердечных болей, при одышке, бронхиальной астме, гипертонии, меланхолии, бессоннице, зубной боли, язвах и ушибах. Мелисса вызывает аппетит и улучшает работу пищеварительных органов, она является прекрасным болеутоляющим и успокаивающим средством. У нее имеются легкие слабительное и мочегонное свойства. Эфирное масло мелиссы входит в состав успокоительных средств.

Кулинарные свойства

Свежие листья мелиссы добавляют в мясные, рыбные блюда, супы, салаты, морсы и компоты. Свежая зелень мелиссы обогащает не только вкус и аромат блюда, а еще насыщает витаминами. Мелиссу используют для консервации и ароматизации вин, ликеров, чаев.

Мелисса ценится у пчеловодов как хороший медонос.

Майоран садовый

Майоран относится к многолетним растениям, высота его достигает 60см. Мелкие цветки майорана, собранные вместе напоминают метелочку. Плоды майорана –коричневый орешек с сильным ароматом. Время цветения –июль –август.

Родина

Родиной майорана является Средиземноморье. В природных условиях майоран растет в Северной Африке и Малой Азии. Культурные виды майорана выращивают во многих европейских странах, Китае, Соединенных Штатов и Средней Азии, Закавказье.

Условия роста

Майоран является теплолюбивым растением, он отлично переносит засуху. Сеют растение на солнечных участках, хорошо защищенных от ветра. В южных регионах майоран можно сеять сразу семенами, а в северных – лучше всего рассаду. Первый месяц роста требует тщательного ухода, заключающегося в постоянной прополке и поливе. В свежем виде майоран используют до того, как он начал цвести. Для просушивания, растения срезают и подвешивают для естественной сушки.

Свойства

Свежая зелень майорана по аромату напоминает сразу несколько пряностей: мяту, перец и кардамон. Аромат майорану придает эфирное масло, содержащееся в большом количестве в зелени и почках растения. Кроме масла, в майоране содержится каротин, минеральные, дубильные вещества, фитонциды и витамин С.

Лекарственные свойства

Майоран с давних пор применялся в качестве лекарственного средства. В древней Греции считалось, что майоран приносит радость и прибавляет мужество. Его применяли в качестве антисептика, тонизирующего средства, при нервных заболеваниях. Майоран очень хорошо помогает при желудочных заболеваниях, от головной боли, беспокойства, бессонницы, болезнях дыхательных путей.

Кулинарные свойства

В кулинарии используются листья и цветочные почки, как в свежем, так и в сушенном и жареном виде. Майоран обогащает мясные, рыбные блюда, салаты, супы и напитки. В некоторых случаях майоран прекрасно заменяет перец и другие пряности. Если настоять в уксусе листья майорана в течении недели, то он становится ароматной приправой, которая придаст изысканный вкус любому салату. Майоран используют в маринадах и соленьях. Эфирное масло майорана также находит применение в кулинарии.

Лавр благородный

Лавр – это небольшое дерево, либо кустарник. Высота лавра не достигает 5-7м. У лавра крупные  кожистые листья и мелкие цветки, собранные в соцветья. Плоды лавра – костянка овальной формы черного оттенка. Время цветения лавра –апрель –май.

Родина

Лавр благородный родом из Средиземноморья. Там и сегодня можно встретить дерево в природных условиях. У греков и римлян лавровый венок служил символом славы, величия. Им награждали победителей различных состязаний. Существует выражение «Почивать на лаврах», что значит получить сполна чашу первенства и славы. В настоящее время культурные сорта лавра выращиваются в Италии, Франции, Греции, Югославии, Испании, Португалии.

Условия роста

Лавр очень любит влагу и солнце, при этом хорошо переносит засуху и холодную погоду до -18 градусов. Размножается лавр семенами, отростками, черенками. Листья лавра приобретают свои свойства после двух лет после посадки. Их собирают осенью и сушат в естественных условиях. Лавровый лист, высушенный по всем правилам должен быть целым, достаточно упругим и иметь светло – зеленый оттенок. Зачастую лавр выращивают в комнатных условиях или оранжереи как тепличное растение. В этом случае стоит вырастить растение из семян, тогда они прекрасно приспособятся к условиям. Комнатный вариант лавра в летние месяцы следует выносить на улицу, зимой содержать в самом прохладном помещении дома.

Свойства

Эфирное масло лавра содержится во всех частях лавра, но самое большое количество имеется в листьях. Компонентами эфирного масла являются эвгенол, гераниол, пинен, цинеол, и множество других летучих веществ, придающих листьям тонкий аромат и способность очищать воздух.

Лекарственные свойства

Целительные свойства лавра оценил еще Гиппократ. В настоящее время лавровый лист используют для улучшения пищеварения и поднятия аппетита. Вытяжку листьев на подсолнечном масле втирают при невралгии, артрите, а в составе с медом и уксусом лавровый лист – превосходное средство при болях в суставах, пояснице и ревматизме.

Кулинарные свойства

Лавровый лист в почете у каждой хозяйки. Он занимает одно из самых почетных мест на кухне. Его используют в консервациях ,первых и вторых блюдах. Лавровый лист придает блюду тонкий вкус и аромат. Как и любая пряность, лавровый лист в больших количествах может вызвать неприятные ощущения, вплоть до тошноты и рвоты. Поэтому следует осторожно добавлять эту пряность в блюда. Сейчас в качестве приправы используется также эфирное лавровое масло, которое кроме кулинарии применяют в косметике и парфюмерии.

Коричник цейлонский

Вечнозеленое дерево или кустарник. Высота коричника достигает 6м в высоту. Кора дерева имеет оригинальный вкус и аромат. У коричника кожистые овальные листья и мелкие цветки бледно желтого или белого оттенка, собранные в соцветие. Плод коричника –костянка черного цвета.

Родина

Родина коричника – остров Шри – Ланки, отсюда его название – коричник цейлонский. Первые плантации коричника появились в Южной Азии в восемнадцатом веке. В настоящее время коричник выращивают в субтропическом климате. Из коры молодых веток коричника получают корицу. Два раза в год срезаются двухлетние побеги, снимают с них кору и подвергают сушке. Во время сушки кора дерева сворачивается в трубочку желто коричневого оттенка. Первосортные коричные трубочки очень тонкие, как обыкновенная бумага.

Свойства

Корица обладает жгучим и сладковатым вкусом и неповторимо нежным ароматом. Вкус и аромат корице дает эфирное масло. Кроме этого, в коре коричника имеются минеральные и дубильные вещества, смолы.

Лекарственные свойства

Корица является превосходным укрепляющим средством, так же ее используют для улучшения пищеварения. Корица применяется как тонизирующее средство, уменьшает газообразование, снимает боли в желудке, останавливает внутренние кровотечения. Из корицы изготавливают препараты от гриппа.

Кулинарные свойства

Греки дали емкое название корице, определив ее как «безупречная пряность». Ее необычный вкус и аромат высоко ценятся у всех народов мира. В основном, корицу применяют в кондитерских изделиях и десертах. Плоды коричника используют при производстве ванилина. Эфирное масло корицы получают из цветков дерева, а семена дают жирное масло, которое используют в свечном производстве.

Кориандр

Однолетнее растение, стебли которого достигают 70см в высоту. Цветет кориандр в июне белыми или розовыми цветками, собранными в соцветье. Плоды имеют шаровидную форму желто-коричневого цвета.

Родина

Родина кориандра –Южная Европа и Малая Азия. Большой популярностью кориандр в качестве пряности пользовался у древних греков, римлян, славянских народов. Известность кориандра достигала Египта, Индии, Палестины, где он применялся как пряность и лекарственное растение. В природных условиях кориандр встречается во многих странах. Многие огородники выращивают у себя кориандр в качестве пряной зелени.

Условия роста

Кориандр хорошо переносит холода, всходы появляются при 3-4 градусов тепла. Лучше всего кориандр растет на черноземных и супесчаных почвах. Растение не требует особого ухода, кроме традиционной прополки и полива. Кориандр используют в качестве свежей зелени, срывая по мере надобности. Когда плоды начинают наливаться и достигают воскового состояния, растения убирают, и сушат до полного созревания плодов. Семена собирают и хранят в плотно укупоренной емкости.

Свойства

В кориандре содержится эфирное масло, придающее растению особый вкус и аромат. Кориандр богат витаминами В1, В2, Р,С, каротином, крахмалом, белком и сахарами.

Лекарственные свойства

Плоды кориандра в народной медицине используют в качестве противовоспалительного средства. К тому же семена являются прекрасным антисептиком. Из кориандра делают препараты для заживления ран. Настои кориандра оказывают успокоительное действие. Плоды применяют в сборах для повышения аппетита, в качестве отхаркивающего средства. Кориандр входит в состав лекарственных чаев, и многих лекарственных препаратов.

Кулинарные свойства

У жителей Закавказья кориандр больше известен как киндза, которую используют практически во всех блюдах. Кориандр используют как в свежем виде(зелень), так и в сушеном( семена). Семена кориандра добавляют в маринады, мясные блюда, соусы. Квашеная капуста и огурцы приобретают необычный вкус и аромат, если добавить кориандр. Эфирное масло кориандра используют в парфюмерии и полиграфической промышленности.

Колюрия гравилатовидная

Многолетнее травянистое растение. Высота колюрии не больше 30см, удлиненные листья и ярко желтые мелкие цветки. Начало цветения колюрии – в мае.

Родина

Родиной колюрии считается Центральная Азия. В природных условиях растение можно встретить в Восточной Сибири, Восточном Казахстане, предгорьях Алтая.

Условия роста

Колюрия очень светолюбивое растение. Оно хорошо переносит холода, может расти практически на любой почве, но лучше всего приживается на легких, хорошо увлажненных почвах. Колюрию можно размножить рассадой, семенами или делением куста. Семена сеют весной в подготовленную почву. Через неделю появляются первые всходы. Основные требования по уходу за колюрией – это прополка, рыхление почвы и систематический полив. Корни колюрии выкапывают на третий год осенью, моют, просушивают и упаковывают.

Лекарственные свойства

В колюрии содержится витамин С, дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входит эвгенол. Эвгенол используют как антисептик и анестезию в стоматологии.

Кулинарные свойства

Колюрия хорошо известна как пряность. Ее применяют  для обогащения рыбных блюд, баранины, и маринадов. Некоторые используют корни колюрии для изготовления напитка, заменяющего чай. В производстве консервов зачастую гвоздику заменяют колюрией.

Кервель

Однолетнее растение, достигающее в высоту 30 -60см. У кервеля мелкие белые цветы, собранные в соцветья и плоды черного или серо-зеленого цвета. Основное время цветения кервеля –с апреля по июль.

Родина

Кервель родом из Юго-Восточной Европы. Еще древние греки и римляне использовали его в пищу. У нас кервель больше известен как «купырь». В природных условиях его можно встретить на Кавказе.

Условия роста

Кервель хорошо переносит холода. Он довольно неприхотлив. Кервель можно выращивать и в открытом и закрытом грунте. Он прекрасно растет на любой почве, но лучше всего – на рыхлых плодородных почвах. Сеют кервель ранней весной, предварительно замачивая семена. Особого ухода за растением не требуется. В основном, уход заключается в рыхлении и поливе. Используется молодая зелень кервеля, которую собирают до появления стеблей. Посев кервеля можно повторять через каждые 20 дней, это даст возможность иметь свежую зелень  все лето. В жаркие месяцы сеять кервель следует в тенистых местах, так как на солнце быстро растут и грубеют стебли.

Свойства

В листьях кервеля содержится каротин, минеральные вещества, витамин С, фитонциды, эфирное масло. Эфирное масло кервеля имеет легкий анисовый аромат.

Лекарственные свойства

Кервель широко применяют в народной медицине при болезнях желудочно- кишечного тракта, почек, мочевого пузыря, поносах. Сок кервеля является эффективным средством при лихорадке, желтухе, сильном головокружении. Больным туберкулезом рекомендуют кервель как отхаркивающее средство.

Кулинарные свойства

Кервель, так же как и укроп, используется в кулинарии в качестве пряности. Он является не только ароматной и приятной на вкус пряностью, а обогащает блюда витаминами. Кервель используют в свежем виде к вторым и первым блюдам. Особенно хороша приправа из кервеля, базилика, эстрагона и петрушки. 

Кардамон

Вечнозеленое многолетнее растение, произрастающее в тропических регионах. Из одного корневища растет два вида стебля, один из которых листовой а другой –цветочный. Цветки кардамона –белого цвета собранные в соцветие. Плоды кардамона – коробочка с кожистой оболочкой, внутри которой находятся семена с ярко выраженным ароматом.

Родина

Кардамон родом из Индии. Сегодня кардамон выращивают в основном в Индии, Индокитае, Восточной Африке, Южном Китае, на острове Шри – Ланка. Самую большую ценность представляют плоды кардамона, которые собирают недозревшими и сушат по специальной технологии.

Свойства

Все части растения содержат эфирное масло, но самое большое количество масла находится в плодах растения. По запаху эфирное масло кардамона похоже на камфору. Кроме этого, кардамон богат содержанием крахмала, сахаров, клетчатки, азотистых и безазотистых веществ.

Лекарственные свойства

Целительную силу кардамона оценили древние греки. Его использовали для повышения аппетита и улучшения пищеварения. Сегодня фармацевты используют кардамон в мочегонных препаратах, в препаратах от головной боли, кашля, астмы, метеоризма.

Кулинарные свойства

Кардамон является одной из самых распространенных пряностей в мировой кулинарии. Он облагораживает вкус супов, мясных и рыбных блюд. Чаще всего кардамон применяют в кондитерских изделиях. Некоторые гурманы добавляют кардамон в черный кофе. Кардамон следует очень аккуратно использовать, так как он очень острый и ароматный.

Каперсы

Каперсы относится к многолетним травянистым растениям со стелющимися ветвями. У растения крупные белые, бледно розовые или желтоватые цветы и плод, напоминающий  в разрезе маленький арбуз. Каперсы цветут в мае – октябре.

Родина

Каперсы – выходец из Средиземноморья. В шестнадцатом веке растение начинают возделывать на юге Франции. В природе каперсы встречаются на побережье рек и озер, а также на старых пашнях, замусоренных местах. Основные регионы произрастания каперсов –Иран, Кавказ, Средняя Азия.

Свойства

Молодые побеги и бутоны растения содержат витамины Е,Р,С, каротин, пектины, эфирное масло. Плоды каперсов богаты сахарами, ферментами, йодом, белками и сапонинами.

Лекарственные свойства

Отвары и настои  ветвей растения используют для лечения заболеваний щитовидной железы, диабета, простуде, ревматизме, желтухе, аллергии. Цветы каперсов используют в качестве ранозаживляющего средства, при поносах, корни растения помогают при зубной боли, неврозах, параличе. Семена каперсов являются превосходным средством от головной боли.

Кулинарные свойства

В кулинарии используются практически все части растения. В прошлом высушенные плоды каперсов служили заменителем сахара. В современной кулинарии молодые побеги, и плоды каперсов используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, холодным закускам. Каперсы –известно как отдельный деликатес, так называют маринованные бутоны растения. Кроме основных полезных качеств, каперсы красивое декоративное растение и великолепный медонос.

Иссоп

Невысокий кустарник, высота которого достигает до 80см. У иссопа маленькие узкие листья и мелкие цветки белого, голубого или розового оттенков. Время цветения июль – август.

Родина

Иссоп родом из Средиземноморья и Малой Азии. Культурным растение стало в семнадцатом веке.

Условия роста

Иссоп неприхотлив. Он морозоустойчив, хорошо переносит засуху, любит солнечные места. Его можно сажать как семенами, так и рассадой. Иссоп прекрасно размножается делением куста. Растение неприхотливо и за ним нужен самый простой уход, заключающийся в прополке, рыхлении и поливе. Обычно цветы на растении появляются на второй год жизни. В качестве пряности используют траву и цветущие веточки. Самый сильный аромат имеется в свежих листьях и цветах.

Свойства

Эфирное масло иссопа обладает сильным запахом, напоминающим скипидар и камфору. Кроме этого, в иссопе имеются: аскорбиновая кислота, органические кислоты, камедь, фитонциды и смолы.

Лекарственные свойства

Иссоп обладает противовоспалительным, тонизирующим, ранозаживляющим, противоглистным свойствами. Настои с иссопом применяют при воспалительных заболеваниях горла, полости рта, в качестве зубных эликсиров. Иссоп хорошо помогает в качестве примочек и компрессов  для заживления ран.

Кулинарные свойства

У иссопа терпкий пряный вкус и приятный аромат. Он является прекрасным дополнения к мясным и овощным блюдам, салатам и супам. Для пряности в основном используют дикорастущие виды трав, так как они обладают более сильным ароматом. Иссоп издавна считался превосходным медоносом.

Имбирь

Имбирь относится к многолетним растениям. В высоту имбирь порой достигает до 2м. Горизонтально растущий корень имбиря дает несколько побегов. Один из них – длинный листовой стебель, а другой –относительно невысокий стебель с небольшими желтовато коричневыми цветками.

Родина

Родиной имбиря является Южная Азия. В основном имбирь произрастает в тропических широтах: южной Америке, Австралии, западной Африке.

Свойства

Полезными свойствами обладает корень имбиря. В его состав входит эфирное масло, крахмал, сахара, белки, клетчатку. Неповторимый вкус и аромат имеет эфирное масло имбиря.

Целительные свойства

Целительные свойства имбиря знакомы еще со средневековья. Его использовали в борьбе против чумы. Имбирь является превосходным антисептиком, его применяют при простудных заболеваниях. Имбирь обладает успокоительным эффектом при головных болях, рвоте, тошноте.

Кулинарное применение

Оригинальный вкус и аромат имбиря на Руси оценили еще в средние века. Его использовали для изготовления кондитерских изделий, кваса, медовухи и сбитня. В Азии из корневищ имбиря варят вкуснейшее варенье. Кроме сладких кондитерских изделий имбирь нашел применение в мясных, рыбных и овощных блюдах. Имбирь придает сырам пикантный вкус и аромат.

Горчица сарептская

Горчица относится к однолетним травяным растениям с мелкими ярко желтыми цветками, собранными в соцветие. Семена горчицы мелкие коричневые горошины. Цветение горчицы приходится на май – июнь.

 Родина

Родина горчицы сарептской –Средняя Азия. В природе практически не встречается дикие сорта горчицы. Сарептской горчицу стали называть после того как в г. Сарепы(сейчас это один из районов Волгограда) был открыт первый завод по переработке горчицы.

Как растет

Горчица сегодня является одной из сельскохозяйственных культур. Разновидностями горчицы является салатная и корнеплодная.

Свойства

Семена горчицы богаты содержанием эфирных и жирных масел. Их используют для получения горчичного масла. Существует два способа производства горчичного масла: холодное и горячее прессование. Масло, полученное холодным способом, отличается яркими вкусовыми качествами. Его используют в медицине и кулинарии. Горчичное масло горячего прессования применяют в кожевенном деле, текстильной промышленности.

Применение в народной медицине

Горчица возбуждает аппетит, оказывает благотворное влияние на пищеварение, является превосходным антисептиком. Использование горчицы с медом является прекрасным средством от кашля, горчица в составе с инжиром помогает при подагре, кожных высыпаниях. Всем прекрасно известны с детских лет горчичники и горчичные ванны для ног, являющиеся лучшим средством при простудных заболеваниях. Спиртовая настойка горчицы используется для растираний.

Кулинария

В национальной российской кухне горчица является одной из самых популярных приправ к мясным и рыбным блюдам. Семена горчицы используют при консервации мясных, рыбных и овощных изделий, так как они предотвращают процессы гниения и брожения.

Гвоздичное дерево

Вечнозеленое дерево с большой пирамидальной кроной, достигающее порой до 12м в высоту. У гвоздичного дерева кожистые листья темно зеленого цвета и мелкие цветки белого или ярко розового цвета, собранные в полузонтик на конце ветки. Плоды –мелкие ягоды с одним или двумя семенами. Цветет гвоздичное дерево два раза в год.

Родина
Родиной гвоздичного дерева являются Молуккские острова. Большую популярность пло-ды гвоздичного дерева в качестве пряности имеют в странах Ближнего Востока, Китае и Индии. Оттуда гвоздику привезли в Европу купцы.

Как растет
Основное место произрастания гвоздичного дерева – острова Индийского океана. Плоды, используемые в качестве пряностей, собирают, с деревьев, достигших шестилетнего возраста. Нераспустившиеся бутоны собирают и сушат в специальных сушилках до образования коричневого цвета. Название свое пряность получила из –за формы бутонов, напоминающих малень-кие гвоздики. Популярность в качестве пряности гвоздика приобрела благодаря своему пряно-му аромату и жгучему вкусу.

Свойства
Бутоны гвоздичного дерева содержат большое количество эфирного масла, богатого со-держанием эвгенола, дубильных веществ, органических кислот.

Целительные свойства
На целительную силу гвоздики обратил в свое время Гиппократ. Он вводил гвоздику в со-став лекарственных сборов. В наше время лекарственные свойства гвоздики оценены по досто-инству. Ее используют для улучшения работы пищеварительных органов, в препаратах для укрепления памяти, в качестве возбуждающего средства. Настои гвоздики используют при застарелой астме, кашле, глазных заболеваниях. Гвоздичное масло обладает высокими антисептическими свойствами, которые используются для лечения простудных, гнойных болезнях в полости рта. Гвоздика используется также для устранения неприятного запаха во рту. В Китае гвоздичные бутоны включают в состав лекарственных препаратов, лечащих злокачественную опухоль.

Применение в кулинарии
У гвоздики имеется яркий специфичный аромат и острый вкус. Она является одной из самых распространенных пряностей в мире. Гвоздику добавляют в мясные, рыбные блюда, маринование. Гвоздика придает пикантность горячим напиткам, ликерам, фруктовым сокам и ком-потам.

Косметическое применение
Гвоздичное масло используют для ароматизации некоторых сортов туалетного мыла и парфюмерии.

Ваниль

                               Ваниль

Ваниль многолетнее растение –лиана, длина которого достигает 20м.  Ваниль поднимается вверх, прикрепляясь к опоре воздушными корнями. У ванили мясистые продолговатые листья зеленого или темно зеленого цвета и мелкие зелено желтые или белые цветы. Плоды ванили по своей форме напоминают боб.

             Родина

Ваниль родом из Центральной Америки.  Ацтеки начали  использовать ваниль  в приготовлении блюд на заре расцвета своей цивилизации. В Европу ваниль привезли испанцы, получавшие пряность в виде подношений.

                Условия развития

В нашей стране ваниль может произрастать только в оранжерейных условиях. В искусственных условиях зачастую ваниль выращивают вместе с шоколадным деревом, по стволу которого поднимается лиана ванили. Уход за ванилью в искусственных условиях – дело непростое. В естественных условиях цветы ванили опыляются особым видом насекомых, которые могут проникнуть внутрь цветка. В оранжерее приходится эту операцию проводить вручную, и то не всегда удачно, так как форма цветка имеет неправильную форму и вероятность попадания пыльцы очень низкая. Урожай снимают незадолго до начала созревания плодов, когда стручки приобретают желтоватый оттенок. Собранные плоды днем подсушивают на солнце, а на ночь укутывают теплой тканью. Сушка длится до тех пор, пока не появляется белый налет. В сборе урожая и в процедуре сушки до сих пор преобладает ручной труд. Это длительный и трудоемкий процесс, поэтому ваниль является одной из самых дорогих пряностей. Сегодня ваниль зачастую заменяют синтетическим веществом, по запаху напоминающую природную ваниль. У натуральной ванили аромат намного тоньше и изысканней, чем у синтетического заменителя.

                     Полезные свойства

Плоды ванили содержат большое количество ванилина, ванилозида, пиперонала, клетчатка, жиры, азотистые и безазотистые вещества.

                  Применение

Из плодов ванили делают эфирное масло, которое используют, так же как и ваниль. Ваниль имеет приятный горьковато пряный вкус и тонкий аромат. Она является самой популярной пряностью в кондитерских изделиях. Кроме этого, ваниль добавляют в ликеры для аромата.

Базилик

Базилик обыкновенный

Базилик относится к семейству однолетних трав. Вырастает он до 60см высоту. Цветет базилик с июня по сентябрь мелкими бело розовыми цветками. Иногда цветки базилика окрашиваются в красный цвет.

Родина

Как и анис, базилик родом из Средиземноморья. Большую популярность базилик приобрел в азиатских странах. В России базилик стал распространяться в начале семнадцатого века.

Как растет?

Базилик очень теплолюбивое растение, к тому же он предпочитает хороший полив. Условиями для нормального роста базилика являются легкие плодородные почвы, солнечные, защищенные от ветра, участки. Так как базилик требователен к теплу, то сажать рассаду или семена стоит не раньше, чем почва прогреется до 15 градусов. Всходы базилика появляются где –то через две недели, при условии теплой погоды. До цветения базилик нуждается в обильном поливе. Используют в основном, свежие побеги, собранные до начала цветения. Наиболее ароматными побеги становятся в начале цветения. В это время их собирают и просушивают в тени. Высушенный  базилик хранится в сухом, проветриваемом месте в мешочках или коробках.

Свойства

Эфирное масло базилика имеет специфический аромат. В листьях базилика содержится большое количество каротина и рутина.

Лечебные свойства

Базилик с давних времен служил дезинфицирующим средством, применялся в качестве мочегонного, отхаркивающего препарата. Используя целительные свойства базилика, делали специальный состав для лечения  ран. Базилик является прекрасным возбуждающим , тонизирующим средством. Аромат его способствует избавлению от насморка.

Применение в кулинарии

Самую большую популярность базилик получил как пряность. Куда только его не добавляют. Супы, салаты, рыбные и мясные блюда  приобретают изысканный вкус и нежный аромат. Базилик с чабером придают блюдам остроту, а компания базилика с розмарином в сухом измельченном виде, вполне могут  заменить перец. Конечно, без базилика не могут обойтись маринады и соленья. 

Анис

  Анис

Относится к однолетним травам. Длина стебля достигает 70 -75см.  Нижние и верхние листья отличаются по форме. Мелкие белые цветки собраны в зонтик. Плоды зелено-серого цвета. Цветение начинается в июне.

Откуда родом?

Считается, что родина аниса – Средиземноморье. Семена аниса находили при археологических раскопках построек эпохи неолита. Анис был очень популярен в древнем Египте, Греции и Риме. В европейские страны анис был завезен купцами, как экзотическая приправа. В России полезные свойства аниса стали использовать с середины 19 века.

Как растет?

Семена аниса прорастают при довольно низких температурах, от 3 до 5 градусов. Холодоустойчивый анис не боится весенних  заморозков. Для посадки аниса лучше всего использовать солнечные участки. Желательно, чтобы участок был защищен от ветров. Сеют анис ранней весной. Почва должна быть влажной и рыхлой. Для ускорения всходов семена замачивают за несколько часов. Глубина посева должна быть  где – то 2 -3,5см. Уход за растением не требует особых хлопот. Нужен своевременный полив и прополка. Если планируется использовать анис в свежем виде, то его убирают до появления цветков. Семена аниса собирают после того, как зонтики приобретают бурую окраску.

Полезные свойства

Анис содержит большое количество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Хорошо известно эфирное анисовое масло, в состав которого входит анетол. Благодаря анетолу, анис имеет свой неповторимый специфичный аромат.

Лечебные свойства

Лекарственные свойства аниса известны с давних пор. Его применяют  для лечения пищеварительных органов, желудочно–кишечного тракта,  дыхательных путей. Анис входит в препараты, возбуждающие аппетит. Эфирное масло аниса –это сильное противовоспалительное и спазмолитическое средство. Анисовое эфирное масло используют при обострении бронхитов, коклюша, ларингита, трахеита. Измельченные плоды аниса, перемешанные с яичным белком, хорошо снимают ожоги. Анис входит в состав лекарственных препаратов и травяных настоев, является компонентом лечебных чаев. Анисовые капли приводили в чувство нежных барышень, а грудной эликсир с плодами аниса, считался первым средством от кашля.

Использование в кулинарии

Анис в качестве пряности используется как в первых, вторых блюдах, так и в кондитерских изделиях. Анис придает изысканный вкус салатам, мясным блюдам, супам. Его используют для приготовления маринадов и солений, напитков домашнего приготовления. Кондитерские и хлебобулочные изделия приобретают изысканный аромат, благодаря анису. Единственно ,чего не стоит делать, так это злоупотреблять употреблением пряности, иначе вместо благоухающего аромата получится въедливый острый дух.

Применение в косметике

Анисовое эфирное масло используют в косметической промышленности. Множество косметических средств имеют легкую нотку аниса.