Шашлык по- ( маринады в разных стилях)

1 маринад на водке для шашлыка по-карски

на 1 кг баранины
лук репчатый -2шт
коньяк или водка -50мл
уксус 3% -12 мл
соль, красный молотый перец по вкусу, свежая зелень
Подготовленное мясо посолить, поперчить, пересыпать нарезанным луком и зеленью, залить уксусом водкой или коньяком. Хорошо перемешать, уплотнить и поставить в холодное место на 6-8 часов.

2 маринад для шашлыка по- узбекски

на 1 кг баранины
лук репчатый -3-4шт
анис-6г
винный уксус -15мл
красный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу
В нарезанное мясо добавляются нарезанные лук, уксус, красный перец, анис, соль, хорошо перемешать и уплотнить. Время маринования -3-4 часа в холодном месте.

3 маринад для шашлыка по-тайски

на 1 кг мяса
белое сухое вино -100мл
растительное масло (желательно оливковое)-100мл
соевый соус- 2 чайные ложки
рисовый уксус -1 столовая ложка
лимон -1шт
корень имбиря — 1 столовая ложка тертого имбиря
чеснок -4-5 зубчиков
лук репчатый -2-3шт
лимонное сорго -1 веточка свежего или 1чайная ложка сухого.
Лук, имбирь, чеснок измельчить, натереть цедру лимона и отдельно выдавить сок. Все ингредиенты перемешать и смешать с нарезанным мясом. Время маринования- от 5 до 10 часов.

4 маринад для шашлыка по-сибирски

на 1 кг мяса
белое вино -200мл
лимон -1шт
томатная паста -100г
уксус — 1,5столовой ложки
лук репчатый -2-3 шт
лавровый лист, душистый перец, красный молотый перец, соль
Делается слоями. На дно выложить душистый перец, на него лавровый лист, следующий слой - нарезанный кольцами лук и мясо. Мясо посыпается солью и перцем, перекладывается слоем лука и так дальше, последним должен быть слой лука, на который выкладывается лавровый лист и томатная паста. Сверху полить уксусом и поставить под гнет. Время маринования -20-24 часа. После этого маринад слить и снять верхний слой лаврового листа. В маринованное мясо добавить сок лимона и белое вино. Дать постоять в течении двух часов и после этого жарить.

5 южноафриканские мотивы

на 1кг мяса
уксус -75мл
молоко -250мл
острый перец стручковый -5шт
майоран, тимьян, лавровый лист, черный перец молотый, душистый перец, соль.

Традиционно маринад готовится в глиняной посуде(горшке). Мясо нарезанное помещается в емкость, засыпается пряностями, измельченным стручковым перцем, солью, добавляется лавровый лист и заливается молоком и уксусом. Время маринования -48 часов в холодном месте.

6 маринад по- индонезийски

на 1кг мяса
растительное масло-60мл
лук репчатый -1шт
чеснок- 1 зубчик
арахисовое масло -1ст ложка
темный соевый соус- 3ст ложки
сок лимона -1ст ложка
куркума -1чайная ложка
сахар -1 чайная ложка
молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо слегка заморозить, чтобы легко было нарезать поперек волокон. В разогретое растительное масло добавить нарезанный лук и измельченный чеснок, немного подержать на огне пока не станут мягче. После этого добавить остальные компоненты и 1 стакан воды, продержать на огне 5-7 минут. Остывший маринад смешивают с мясом. Время маринования -2 часа. Маринад впоследствии можно использовать как соус, предварительно подогрев.

7 Таджикский вариант

на 1 кг баранины
красное сухое вино -50 мл
лимон -0,5шт
курдючное сало -70г
зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу
Нарезанное мясо перемешать с измельченным зеленым луком, ломтиками сала, солью, черным молотым перцем, залить красным вином. Время маринования -2-3 часа

8 Маринад для шашлыка по-пекински

на 1кг мяса
репчатый лук-1-2 шт
помидоры -1шт
яблоки- 1шт
болгарский перец -1шт
соевый соус -1 столовая ложка
херес -25мл
глутаминат натрия -1г
черный молотый перец
крахмал -15г
яйцо -1шт

Лук, помидоры, яблоки, болгарский перец мелко нарезаются, смешиваются с мясом, заливаются соевым соусом, хересом (или разведенный коньяк). Добавить черный молотый перец и глутаминат натрия и перемешать. Последним добавить яйцо, взбитое с крахмалом. Оставить мариноваться на 1-3 часа.

Шашлыки из оленины 4 н/д 0 НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: мякоть оленины (вырезка, окорок) - 800 г шпик - 200 г топленое масло лук репчатый - 100 г уксус 3%-й - 300-400 мл лавровый лист - 1 шт. гвоздика - 3 бутона соль СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА: 1. Из указанных ингредиентов приготовьте маринад, замаринуйте в нем мякоть крупными кусками на 3–4 часа. 2. Нарежьте замаринованные куски небольшими кубиками весом по 30 г. Шпик нарежьте тонкими ломтиками. 3. Нанижите кубики на шпажки, чередуя мясо с ломтиками шпика. Жарьте шашлык над горячими углями, время от времени поворачивая и обильно смазывая кусочки мяса топленым маслом. 4. Подавайте шашлыки с нарезанным кольцами луком, зеленью и кетчупом. Совет: В домашних условиях можно приготовить шашлыки на электрогриле. Еще больше рецептов на www.millionmenu.ru

Охотничьи посиделки (маринады для мяса дичи)

1 маринад для шашлыка из мяса диких животных

на 1кг мяса:

винный уксус -50мл

репчатый лук- 1-2шт

чеснок -0,5головки

сахар- 1 чайная ложка

соль, черный перец по вкусу.

Уксус разводится с холодной водой в пропорции 1:1, лук, чеснок измельчаются, добавляются соль,сахар, перец. Мясо смешивают с маринадом и оставляют на 12 часов в холодном месте.

2 еще маринад для оленя, лося,кабана

на 1кгмяса:

уксус 3% -0,5л

вода-0,5л

сахар -0,5 чайной ложки

соль, черный перец по вкусу

лавровый лист

гвоздика, ягоды можжевельника

Вскипятить воду, дать немного покипеть специям и добавить соль, сахар, уксус. Маринад остывает, отстаивается, фильтруется. Мясо маринуется в холодном месте 48 часов.

3Маринад для шашлыка из мяса диких животных и птиц

уксус -200мл

белое сухое вино -0,7

репчатый лук -2-3шт

морковь -2шт

чеснок -1 зубчик

корень сельдерея -1шт

зелень петрушки -1 пучок

тимьян- 2-3веточки

гвоздика- 2шт

растительное масло- 30мл

лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу

Лук нарезать кольцами, морковь -кружочками, корень сельдерея -соломкой, все обжарить на растительном масле до легкого золотистого цвета, добавить остальные ингредиенты и протушить в течении 15-20мин. В остывший маринад добавить мясо и поставить в холодное место. Время маринования зависит от вида мяса, от 6 до 48 часов.

4 маринад для шашлыка из молодой дичи

на 1кг мяса:

уксус -50мл

красное сухое вино- 0,5л

растительное масло -30г

кожура лимона

гвоздика-2-3шт

ягоды можжевельника, лавровый лист, соль, черный перец по вкусу

Мясо натирают смесью пряностей, заливают вином с растительным маслом, уксусом, солью, сахаром. Время маринования -24-48 часов.

5 Маринад горячий для шашлыка из дичи

вода -2л

лук репчатый -2-3шт

корень петрушки -3шт

морковь-3 средних шт

виноградный уксус-100мл (можно заменить столовым)

гвоздика -2шт

мускатный орех измельченный -0,5 чайной ложки

чеснок -5 зубчиков

лавровый лист, соль по вкусу

В кипящую воду добавить соль, пряности, корень петрушки нарезанный и подержать на огне 5 мин, после влить уксус, дать закипеть и снять с огня. Добавить измельченный чеснок и положить мясо в горячий маринад, накрыть емкость крышкой и закутать для того, чтобы мясо пропиталось ароматом маринада.

6 маринад для мяса дичи

растительное масло -100мл

белое сухое вино -0,5л

лук репчатый — 2-3шт

морковь -1шт

чеснок -1зубчик

лук-шалот -1шт

лимон- 0,5шт

зелень петрушки -1 пучок

лавровый лист-2шт

тимьян -5-6 веточек

соль,черный перец молотый по вкусу

Лук, лук-шалот, морковь нарезать кружочками, добавить соль и специи, порубить петрушку и залить вином и соком лимона, добавить остальные ингредиенты. Мясо преварительно смазать растительным маслом, затем залить маринадом. Время маринования в зависимости от вида мяса — от 2 часов до 48 часов.

7 Маринад для дичи в старых традициях

уксус — 750мл

корень сельдерея -2шт

корень петрушки -2шт

морковь -2шт

репчатый лук -1шт

мускатный орех, гвоздика, кардамон

чеснок- 2-3 зубчика

измельченный лавровый лист -2шт

соль-2 столовых ложки

черный перец горошком

Корни петрушки, сельдерея и морковь нарезать соломкой, залить уксусом и добавить соль с пряностями, дать закипеть и использовать в качестве маринада в охлажденном виде.

8 маринад с мятой для дичи

вода (кипяток) -2 стакана

сок лимона -0,5шт

мята -1 ст ложка

ягоды можжевельника -1ст ложка

майоран -2-3 измельченные веточки

гвоздика -5-6шт

душистый перец -5шт

лук репчатый -1шт

чеснок-3-4 зубчика

соль -2 чайные ложки

Пряности залить кипятком (лучше всего пряности положить в мешочек из марли), добавить мелко порубленный лук, немного дать покипеть. В горячий маринад добавить чеснок, сок лимона (можно заменить лимонной кислотой) и дать отстояться и остыть. Мясо заливают холодным маринадом. Время маринования зависит от вида мяса: от 4 часов до 48 часов.

9 маринад для дичи с красным вином

вода -1л

красное вино -1л

уксус -250мл

морковь -1шт

корень сельдерея -0,5шт

чеснок -2-3 головки (по вкусу)

лавровый лист -2шт

черный перец горошком, душистый перец горошком по 10шт

соль -50г

Корень сельдерея и морковь нарезать, залить вином с водой и уксусом, добавить все пряности (исключая чеснок) и соль, подержать на слабом огне в течении 15 минут, добавить измельченный чеснок и остудить. Мариновать мясо в охлажденном маринаде.

Варианты маринадов для дичи (можно использовать для домашней птицы)

1 красное вино, соль, перец, розмарин и майоран

2 свежий сок ананаса плюс цедра лимона

3 Красное вино, смородиновый сок (красная смородина), ягоды можжевельника

4 виноградный уксус, растительное масло, шалфей, лавровый лист, тимьян

5 белое сухое вино, плодовый уксус, душистый перец, корица, тмин

6 сок лимона, жгучий красный перец, измельченный чеснок.

Маринады для шашлыка из рыбы

1Маринад для шашлыка из китового мяса

на 1кг мяса кита:

лук репчатый — 2шт

лимон- 0,5 шт (можно заменить уксусом 1 чайная ложка)

сало — 250г

уксус — 1ч. ложка

соль, черный молотый перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками, посолить и поперчить, смешать с нашинкованным луком, соком лимона. Время маринования -4 часа в холодильнике. Ломтики сала надевать на шампура между кусками мяса. Тогда шашлык будет сочным.

2 классический маринад

на 1 кг рыбы (осетрина)

лимон -1шт

лук репчатый -4шт

соль, черный молотый перец, зелень по вкусу

Рыбу обрабатывают, нарезают кусками, пересыпают солью, перцем, зеленью и нарезанным луком, перемешивают с соком лимона. Время маринования 30-40 мин в холодном месте.

3 маринад для шашлыка из рыбы (предпочтительней пресноводных)

лук репчатый — 2-3шт

лавровый лист- 2шт

зелень петрушки — 1 пучок

уксус -1столовая ложка (лучше 0,5 лимона)

тимьян- 4-6 веточек

соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовленную рыбу смешать с ингредиентами. Время маринования -1-2 часа.

4 маринад для семги

белое сухое вино -1 стакан

соевый соус -2-3ст. Ложки

специи,

лимонад

Подготовленная семга заливается маринадом. Время маринования 40-50 мин.

5 маринад для шашлыка из разных видов рыбы

на 1,5кг рыбы:

лимон -1,5 -2шт

аджика -1 столовая ложка

зелень петрушки — 2-3 пучка

соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовить маринад из указанных компонентов и смешать с нарезанной на куски рыбой. Время маринования -1 -1,5 часа.

6 маринад для осетрины (севрюги)

на 1кг рыбы:

репчатый лук -2-3шт

сметана -0,5стакана

соль, специи по вкусу

Рыбу смешивают с маринадом и оставляют на 1- 1,5 часа в холодное место

7 маринад для осетровых

на 1,5 кг рыбы:

растительное масло -50г

сухое белое вино-150мл

сок половинки лимона

лук репчатый -3-4шт

соль, специи, зелень по вкусу

Смешать подготовленную рыбу и маринад. Время маринования 2-3 часа.

Поиск горящих туров - новогодние туры в европу.

Маринад для шашлыка из птицы

                                                                      

1) маринад для птицы                                                          

лимон -1шт                                                                           

растительное масло -4ст ложки

лук репчатый -2шт

чеснок -1-2 зубчика

соль, черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу

Мясо птицы смазывается растительным маслом, поливается соком лимона, солится, перчится, засыпается нарезанной зеленью, луком и чесноком. Время маринования 2-3 часа.

2) шашлык из курицы

на 1 кг куриного мяса:

растительное масло -50 г

репчатый лук- 100г

винный укксус -40 г

соль, перец по вкусу

Подготовленную курицу смешать с ингредиентами. Время маринования 2-3 часа в холодном месте.

3) маринад для птицы

на 1 кг мяса курицы или индюка:

растительное масло -6ст ложек

соевый соус-1 столовая ложка

уксус -6столовых ложек

лук репчатый -1 шт

томатная паста -3 столовых ложки

горчица, паприка — по 1 чайной ложки

чеснок -1 зубчи

соль, перец черный, тимьян, розмарин

Все смешать. Время маринования 2 -3 часа.

4)маринад с мятой

репчатый лук -1шт

белое вино -60мл

растительное масло -5ст ложек

мята -3-4 листочка

чеснок -2-3 зубчика

красный перец молотый, тимьян, розмарин,майоран.

Мята измельчается, лук чеснок мелко режется, готовой смесью маринуют мясо птицы. Время маринования 1 час.

5) маринад для индейки

масло кунжута — 100мл

соевый соус -100мл

яблочный сок -100мл

чеснок -2-3 измельченных зубчика

измельченный имбирь — 1 столовая ложка

соль, черный перец по вкусу

Подготовленный маринад смешивают с кусками индейки. Время маринования 8-10 часов.

6 маринад для птицы

растительное масло — 4столовых ложки

белое сухое вино -4 столовых ложки

кайенский перец, паприка, майоран, тимьян, розмарин, соль

Маринад смешать с мясом. Время маринования — 1-2 часа

7 маринад с йогуртом

йогурт(без добавок) -125мл

паприка или красный перец- 0,5 чайной ложки паприки, или 1 перец

чеснок -1 зубчик

свежая измельченная мята — 2 чайных ложки

8 маринад для птицы

куриный бульон -2 столовых ложки

вино, шерри- 2ст ложки

соевый соус -2столовых ложки

чеснок -3 измельченных зубчика

имбирь -1 столовая ложка

измельченный перец чили -1-4 шт по вкусу

сахар песок -0,5 чайных ложки

Время маринования — 30 минут

9 маринад для птицы

йогурт -125 мл

сок лимона -1 чайная ложка

уксус- 1 чайная ложка

куркума, карри, кардамон

соль по вкусу

Время маринования -30 минут.

Маринады для шашлыка из мяса (часть 2)

Маринад на майонезе                                                                    

на 1,5 кг свинины:

лук репчатый -1кг

майонез — 400г

соль, перец по вкусу

Мясо, нарезать, смешать с майонезом, специями и нарезанным кольцами луком. Через 1,5 -2 часа можно жарить шашлыки.

Маринад для баранины

оливковое масло -6ст ложек

зернистая горчица -2ст ложки

лук шалот мелко порубленный -1шт

лимон -1 (отдельно натертая цедра и отжатый сок лимона)

розмарин -3-4 свежие веточки

соль, перец по вкусу

Все компоненты смешиваются между собой и перемешиваются с мясом.

Маринад для свинины на белом вине

на 1,5 кг свинины:

белое сухое вино -300мл

репчатый лук -1

лимон-1

приправы: укроп, базилик, лавровый лист, черный и красный молотый перец

соль

Мясо, измельченные пряности, нарезанный кольцами лук поместить в посуду, посолить по вкусу и залить белым вином, следом выдавить лимон. Время маринования -3-4 часа. Во время жарки мясо сбрызгивать вином.

Маринад гранатовый

гранатовый сок — 4 части

водка -1 часть

Замочить мясо в смеси и оставить на некоторое время

Маринад с для дичи, мяса, птицы

вода -2л

виноградный уксус -0,5 стакана, можно заменить столовым уксусом

морковь -2-3 шт

лук репчатый -3шт

корень петрушки -3

соль, перец, лавровый лист, толченный мускатный орех

чеснок -5-6 зубчиков

В кипящую воду добавляются соль, пряности, нарезанные корни петрушки. Через 5 мин всыпать нарезанный кольцами лук, нашинкованную морковь и чеснок. Последним добавляется уксус. Маринаду дать немного остыть и залить подготовленное мясо. Емкость, где маринуется мясо укутывают, для того чтобы аромат маринада лучше пропитался в мясо.

Маринад для говядины

растительное масло -3ст ложки

красное вино -3 ст ложки

темный соевый соус -2 ст ложки

коричневый сахар -2ст. ложки

тертый имбирь — 1ст. ложка

черный молотый перец по вкусу

все компоненты смешиваются и перемешиваются с мясом

Маринад с киви

на 1,5кг мяса:

Киви -1/2шт, измельченный

зира-0,5 ч.ложки

кориандр -1ч. Ложка

красный сладкий перец, острый красный перец и чили по вкусу измельченные.

Пряности смешиваются, куски мяса натираются смесью и измельченным киви.

Маринад с медом и хересом

оливковое масло -3ст ложки

светлый соевый соус-3ст ложки

херес -3ст.ложки

мед натуральный -2ст ложки

соль и перец по вкусу

Еще один медовый маринад

на 0,5 кг свинины

мед -1ч. Ложка

соевый соус -1ч.ложка

ананасовый сок -4 столовых ложки

острый перечный соус- 1 ст ложка

чеснок -2 зубчика

Мед, соевый соус, сок ананаса, чеснок и перечный соус смешать и готовую смесь перемешать с подготовленным мясом. Мариновать 2 часа, время от времени переворачивая мясо.

Маринад с белым вином

белое сухое вино -150мл

оливковое масло -100мл

винный уксус -2ст ложки

лук- 3-4 шт

чеснок -4-5 зубчиков

розмарин -2-3 веточки

Приготовить маринад и залить им мясо на 3-4 часа (в холодном месте)

Маринад на водке

на 1 кг говядины:

водка -50 мл

гранатовый сок -200 мл

базилик, соль, перец по вкусу

пряности: чабрец, майоран, эстрагон, укроп, петрушка, шалфейэ

Время маринования - 8-10 часов в холодном месте

Маринад с помидорами и пряностями

смесь пряностей: зира, красный молотый перец, черный перец, базилик, эстрагон, розмарин, чеснок

соль по вкусу

лук репчатый -2-3 шт

мясистые помидоры

мясо нарезается кусочками, солится, обваливается в смеси пряностей, добавляется нарезанный кольцами лук. Помидоры разминаются и хорошо перемешиваются с мясом. Время маринования: 6-7 часов.

Маринад на минеральной воде

минеральная вода — Ессентуки -17

мясо -1 кг

лук репчатый — 0,5 кг

зелень петрушки, укропа

соль, черный перец по вкусу

Мясо укладывается в емкость, туда же добавляется нарезанный кольцами лук, мелко порубленная зелень. Посолить, поперчить по вкусу, залить минеральной водой и поставить в холодильник. Время маринования -10 -12 часов.

Даже самые надежные автомобили время от времени нуждаются в ремонте и замене деталей. Сэкономить время на поиске нужных деталей помогут виртуальные автосервисы, где всегда можно найти необходимые  автозапчасти Киа.

Маринады для шашлыка из мяса (часть 1)

Классика жанра

На 1 кг баранины:

лук репчатый -5-6 шт

уксус 3% -05, стакана

зеленый лук -1 пучок

соус ткемали — 4 ст. ложки

помидор -4шт

барбарис сушенный — на кончике ножа

лимон — 1шт

топленое баранье сало -20 г

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Вместо баранины можно использовать свинину, печень, говяжью вырезку. Мясо нарезается кусочками, укладывается в емкость, пересыпается солью, черным перцем, мелко нарезанным репчатым луком. Добавляется лимон или уксус, перемешивается. Маринуется в холодном месте в течении 2-3 часов.

Готовое мясо нанизывают на шампура, смазывают топленым салом, жарят над горячими углями, поворачивая шампура. Гарниром к такому шашлыку подают зеленый лук, помидоры, соус ткемали, можно сверху украсить барбарисом.

Маринад на лимоне

на 2 кг свинины:

лимон -2шт

соль и молотый перец по вкусу

Мясо нарезается, укладывается в посуду, поливается выжатым соком лимона, перемешивается. Сверху укладывается нарезанный кольцами репчатый лук. Время маринования 6-8 часов. Соль и перец добавляются перед приготовлением.

Маринад для мяса

морковь — 1 шт

репчатый лук- 2 шт

лимон -1/2шт

белое сухое вино -1стакан

растительное масло -1 стакан

чеснок — 1 зубчик

петрушка, лавровый лист, черный перец горошек

Морковь нарезать кружочками, лук -кольцами, чеснок -ломтиками. Мясо заливается растительным маслом, сюда же закладываются нарезанные овощи, лавровый лист, перец, порубленная петрушка, сок лимона и заливается белым вином.

Время маринования — от 2 часов и до 1,5 -2 суток.

Простой маринад для шашлыка из баранины

На 1 кг баранины

репчатый лук — 2 -3 шт

уксус 3% -30мл

сахар -1/2 чайной ложки

соль и черный перец молотый по вкусу

Мясо предварительно подготовить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, засыпать нарезанным кольцами луком и залить уксусом с сахаром. Мясо положить под груз и поставить в холодное место.

Время маринования — в течении одних суток.

Пряный маринад

репчатый лук — 2шт

чеснок -4 зубчика

оливковое масло — 120-150мл

уксус -3 ст ложки

соль, черный перец по вкусу

тимьян, розмарин — по 1 ч. ложке

Лук нарезается кольцами, чеснок мелко рубится, все компоненты перемешиваются с мясом.

Время маринования - около 12 часов.

Маринад с кореньями петрушки и сельдерея

на 1 л маринада

вода -0,5 л

6% уксус -0,5л

репчатый лук -2шт

корень сельдерея, корень петрушки по половинке, морковь — 1 шт

сахар 1 ч ложка

соль по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика — 4-5 шт

Дать воде закипеть и закинуть в нее компоненты, через 20 мин залить уксус. После охлаждения использовать в качестве маринада для мяса.

Маринад на кефире

репчатый лук- 2-3 шт

кефир

петрушка, базилик, кинза, сухой майоран, орегано, кориандр

В посуду выложить слоями лук, нарезанный кольцами, рубленную зелень, мясо, сухие пряности, еще раз лук и зелень. Все залить кефиром, перемешать и поставить в холодное место не 10 -14 часов.

Восточный маринад

Сухое красное вино — 5 ст ложек

растительное масло — 3 ст ложки

соевый соус — 5 ст ложки

чеснок — 2-3 мелко нарубленных зубчика

соль, перец чили по вкусу

Все перемешать и залить маринадом приготовленное для шашлыка мясо. Время маринования: при комнатной температуре — 2-3 часа, в холодильнике — 8-10 часов

Ароматный маринад

растительное масло -5ст. Ложек

сок лимона — 1-2 ст ложки

коньяк -2-3 ст. ложки

кайенский перец и смесь ароматных трав, соль по вкусу

Все перемешать, мясо разложить на плоской поверхности, смазать маринадом, через некоторое время перевернуть. Время маринования — 1 час

Маринад с индийскими специями

растительное масло -2 ст. ложки

сахар -1 ч. ложка

соль, перец чили, свежемолотый перец по вкусу

паприка, кориандр, кумин по 1 чайной ложке

чеснок — 2-3 зубчика

Специи смешивам, добавляем толченный чеснок и растительное масло, хорошо растираем. Мясо обваливается в смеси и оставляется. Время маринования — 4 часа

Маринад с мятой (для свинины)

растительное масло — 5 ст.ложек

белое вино — 60г

репчатый лук — 1шт

чеснок — 2-3 измельченных зубчика

мята- 3-4 листика

розмарин

соль по вкусу

Свежую мяту мелко порубить, смешать с вином, маслом и остальными компонентами. Готовой смесью смазать мясо. Время маринования — 8-10 часов.

Маринад на йогурте для шашлыка из баранины

йогурт — 125 мл

чеснок — 1 зубчик

перец красный — 1 шт (можно заменить половиной ложки паприки)

мята — 2 чайных ложки измельченных листьев

Чеснок, мяту, перец измельчить и смешать с йогуртом, перемешать с подготовленным мясом.

Шашлык из свинины с пряностями

на 0,5 кг свинины:

оливковое масло -2ст ложки

кориандр -1 чайная ложка

паприка или красный перец — 1-2 чайные ложки

лавровый лист, соль, черный перец молотый по вкусу

пряности: молотый имбирь, корица, мускатный орех, базилик, стручковый перец,тмин

Все ингредиенты смешать, перемешать с нарезанным мясом и поставить в холодное место. Необходимо через какое-то время перевернуть мясо. Время маринования -8-12 часов.

Маринад на меду для говядины и свинины

соевый соус — 80 мл

мед натуральный -1 ст. ложка

масло кунжута -1 чайная ложка

измельченный имбирь -2 ч.ложки

чеснок -2 зубчика

Мед разогреть и смешать с остальными компонентами. Готовую смесь перемешать с мясом.

Маринад медовый соевый

белое вино -120 мл

мед -0,5 стакана

соевый соус -60 мл

растительное масло -60 мл

чеснок 2 измельченных зубчика

соль, перец по вкусу

Все ингредиенты перемешиваются, смесью заливают подготовленное мясо

Шашлык: тонкости и нюансы

Шашлык уже давно перешагнул рамки кулинарного блюда, скорее, это особый ритуал, целая церемония, ассоциированная с праздником, хорошим настроением. Может поэтому шашлык, приготовленный на природе особенно вкусен, так как здесь блюдо сопровождается костром, хорошей компанией и прекрасным настроением.

Хорошо, если вы живете в частном доме, где достаточно места во дворе, чтобы устроить площадку для мангала, а если предстоит пикник на природе, как тогда быть? Сегодня в продаже имеется масса вариантов разборных мангалов, хотя умельцы предпочитают сделать мангал собственноручно, по своему проекту.

На дрова для шашлыка можно использовать лиственные породы деревьев, прекрасным вариантом считается виноградная лоза. Смолистую древесину ( в основном это породы хвойных деревьев) брать не рекомендуется из-за специфического запаха дыма, которым пропитается шашлык. Многие,чтобы не усложнять процесс, предпочитают готовый древесный уголь.

Мясо для шашлыка должно отвечать определенным правилам: оно должно быть свежее, желательно молодое. Не рекомендуется использовать для шашлыка как замороженное так и парное мясо. В первом случае шашлык может быть слишком жестким, а во втором — не сможет хорошо промариноваться. Мясо только что забитой туши должно некоторое время отлежаться.

Существует множество рецептов маринадов для шашлыков, на все вкусы и случаи жизни, но не стоит увлекаться и мариновать шашлык сразу в нескольких маринадах, это может испортить вкус мяса.

Классикой жанра считается лимонный сок, который хорош для всех видов мяса, птицы и рыбы.

Также для маринадов используют минеральную воду, кефир, оливковое масло с лимонным соком и пряностями.

Сухие смеси пряностей могут быть отличным маринадом.

В качестве маринада используют свежевыжатый виноградный сок, а также облепиховый сок с пряными травами. Маринадом служат крепкий чай, томатный сок, квас, смесь пива с горчицей.

Пряные соусы

Горчичный соус

Мука – ½ столовой ложки                                                           

Растительное масло – ½ соловой ложки

Бульон – 1 стакан

Готовая горчица – 1 чайная ложка

Перец, соль, лимонная кислота, сахар

Муку поджарить на сковородке до кремового оттенка, добавить бульон и тщательно размешать до однородной массы. В случае образования комочков, процедить. Затем добавить горчицу, лимонную кислоту соль и сахар по вкусу и довести до кипения

Этот соус подают к мясным блюдам в горячем виде. Для вкуса в соус можно добавить томатную пасту или сметану

Соус по традициям грузинской кухни

Лук репчатый – 1шт

Сливочное масло – 50г

Тертые грецкие орехи – 150 г

Мука – 1 ст ложка

Чеснок – 2-3зубчика

Молотая корица – ½ ч ложки

Гвоздика – ½ ч. Ложки

Красный перец молотый – ½ ч. Ложки

Лавровый лист – 1-2 шт

Крепкий мясной бульон – 1ст

Петрушка, укроп, мята, соль

Мелко нарезанный лук поджаривают на сливочном масле до золотистого оттенка. Добавляют бульон и дают закипеть. Муку разводят в небольшом количестве холодного бульона  и нагревают на водяной бане, пока не загустеет. Следующим этапом идут пряности: корица, гвоздика, перец, чеснок. В самом конце добавляют мелко нарезанную зелень: петрушку, укроп, мяту

Соус равигот

Яичные желтки – 2шт

Кипяченая вода – 1стакан

Сливочное масло – 50г

Мука – 1 ст. ложка

Уксус 3% - 4 ст. ложки

Репчатый лук – 1шт

Готовая горчица – 1ч. Ложка

Эстрагон – 1ч. Ложка зеленого или на кончике ч. ложки сухого

Кервель - 1ч. Ложка зеленого или на кончике ч.  ложки сухого

Соль – ½ ч. Ложки

Яичные желтки растирают и осторожно вливают в горячую воду. Сливочное масло растопить и размешать с мукой и яичной смесью. Греть на слабом огне, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. В отдельную емкость положить мелко нарезанный лук, залить уксусом и варить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Готовую смесь процедить и смешать с соусом. После этого добавить горчицу, эстрагон, перец, соль, кервель.

Соус подают к рыбным блюдам

Горячий соус с хреном

Сметанный соус – 2стакана

Тертый хрен – 1 стакан

Уксус 9% - 2ст. ложки

Перец, лавровый лист, масло

В сотейник укладывают тертый хрен, предварительно прогретый с маслом, перец, уксус, лавровый лист и  тушат на медленном огне, после чего добавляют сметанный соус и проваривают в течение 6 -7мин.

Соус подают в основном к вареному мясу, языку. Для рыбных блюд соус нужно готовить на рыбном бульоне

Соус для шашлыка

Сладкий болгарский перец -2- 3 шт

Томатный сок – 100г

Красны молотый перец – ¼ ч. Ложки

Черный молотый перец – ¼ ч. Ложки

Плоды кориандра – 1/3 ч ложки

Майоран, соль

Красный болгарский перец запекают в духовке, снимают кожицу и протирают через сито. Добавляют  красный и черный перец, молотый кориандр и мелко нарезанный майоран. Соль и сахар добавляют по вкусу, после добавляют томатный сок. Необходимо чтобы смесь имела консистенцию сметаны

                  Соус сациви

Сливочное масло – 100г

Грецкие орехи – 660 г

Репчатый лук – 1 -2шт

Мука – 1 -1,5ст ложки

Желтки – 5шт

Чеснок – 2 -3 зубчика

Винный уксус – 100г

Гвоздика – 3шт

Молотая корица на кончике ч ложки

Красный молотый перец – 1ч ложка

Бульон – 500г

Сушеная зелень – ½ ч ложки

Шафран – на кончике ножа

Свежая зелень, соль

Мелко нарезанный лук обжаривает на сливочном масле, после добавляют муку и продолжают обжаривать. Через несколько минут добавляют бульон и варят до загустения. Орехи толкут с чесноком, молотой гвоздикой, корицей и красным перцем. Добавляют сушеную зелень, шафран, яичные желтки, уксус и тщательно растирают деревянной лопаткой. Растертую смесь вводят в горячий соус и нагревают, не доводя до кипения

Соус сацибели

Грецкие орехи – 440г

Репчатый лук – 1шт

Винный уксус – 1 стакан

Чеснок – 3 зубчика

Бульон или вода – 500г

Мята, кориандр, соль, красный перец молотый

Грецкие орехи измельчают, добавляют последовательно уксус и бульон. Если соус будет подаваться к мясу, то лучше использовать мясной бульон, а для рыбных блюд – рыбный бульон. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук в сыром виде, измельченный чеснок. В последнюю очередь добавляют зелень и красный молотый перец

Соус Ткемали

Ткемали – 740г

Чеснок – 3 зубчика

Свежий или сухой стручковый перец, соль, укроп, кориандр

Проваренные плоды ткемали протирают через сито, разводят отваром, в котором варились. В смесь добавляют измельченную зелень, чеснок, стручковый перец, соль. Все перемешивают, доводят до кипения. Соус должен иметь густоту сметаны

Горчица

Сухая горчица порошок – 100г

Винный уксус 3%  -4ст ложки

Сахарная пудра – 2ст ложки

Соль ½ ч ложки

Корица и гвоздика по желанию

Сухую горчицу развести ¾ стакана кипятка и размешать до однородной массы. Полученную смесь залить 2 стаканами горячей воды и дать отстояться в прохладном месте, для того, чтобы ушла горечь. Через сутки воду аккуратно слить, а в готовую смесь добавить уксус, соль, сахар, корицу и кориандр. Присутствие оливкового масла в горчице смягчает вкус приправы