Хари́сса

Харисса (арисса) — острая приправа, популярная в арабских странах. Основное тунисской

национальной кухне, а также в странах Магриба. Существует множество разновидностей хариссы с использованием различных пряностей, но самой острой по праву считается тунисская харисса, так как для ее приготовления используется большое количество перца чили.

распространение харисса получила в

Процедура приготовления очень проста: перец чили, чеснок и пряности перетирают в ступке ( в современном варианте роль ступки часто заменяет блендер), после измельченная масса разводится оливковым маслом до получения густой консистенции.

В упрощенном варианте харисса — это масса из очищенного острого перца, перетертого с крупной солью.

Сложная смесь — это сушенный, вымоченный в воде перец чили, растертый с солью, чесноком и пряностями.

В различных рецептах хариссы содержатся: уксус, сок лимона, мята, оливки, помидоры, есть даже удивительный по вкусу вариант с растертыми лепестками роз.

Харисса ( один из множества рецептов)

чеснок — 1 головка

перец чили — 200гр

листья мяты — 1ст ложка

кориандр — 1 ст ложка

кумин — 1ст ложка

тмин — 1ст ложка

растительное масло — 2-3ст ложки

соль — 1ст ложка

Очистить перец чили от семян и корешков, если для приготовления используется сушеный чили, то его необходимо подержать в горячей воде около получаса.

Пока подготавливается чили, на сухой сковороде необходимо прокалить пряности.

Подготовленные пряности и перец чили смешать и измельчить в ступке или блендере.

В измельченную массу аккуратно влить растительное масло, тщательно вымешивая до получения однородной массы.

Харисса подается к первым, мясным и рыбным блюдам, ее используют для блюд из морепродуктов, к рису или макаронам. По традиции хариссу ставят на стол в отдельной неглубокой мисочке, чтобы было удобно обмакивать в приправу кусочки лепешки.

Затар

Затар — популярная пряная смесь в арабской кухне. Затар используют в качестве

легкой закуски на завтрак, также затар служит приправой для приготовления различных блюд. Наибольшей популярностью затар пользуется в Сирии, Палестине и Ливане.

«Затар» в переводе с арабского языка означает «чабрец» (тимьян), который является основной пряностью этой приправы. Затар играет огромную роль в национальной арабской кухне: его подают практически к любой трапезе. Сложно определить точную дату рождения этой весьма популярной пряности, известно только что при раскопках могилы Тутанхамона нашли пряную смесь, состав которой был очень близок к составу приправы затар.

Легкий арабский перекус напоминает своеобразный ритуал: от лепешки отрывается кусочек, его окунают сначала в пиалу с оливковым маслом, а потом — в пиалу с затаром. Получается очень вкусно и полезно.

Затар применяют:

• заправка к всевозможным салатам;
• приправляют супы(добавляются за 10-15 минут до окончания готовки);
• добавляется в мясные, рыбные блюда;
• используется в кашах;
• обогащаются блюда из творога и яиц;
• для кондитерских изделий: пирогов, лепешек и тд.
  Затар очень полезен: он способствует нормальной деятельности пищеварительной системы, насыщает организм необходимыми витаминами и микроэлементами.

Различают два основных вида затара: красный и зеленый. Отличие этих двух видов заключается в качестве помола пряностей и количества сумаха (один из самых важных компонентов приправы). Красный и зеленый затар отличаются не только по цвету, каждый вариант имеет свой вкус и аромат. Зачастую, в поисках нового оттенка, кулинары смешивают красный и зеленый затар в различных пропорциях.

Затар также нашел применение в домашней косметике. Он добавляется в состав очищающих скрабов для тела ( 2ст ложки приправы залить небольшим количеством воды до получения кашицы, настоять 10-15 минут; наносить на тело легкими массирующими движениями).

Рецепт приправы Затар

• чабрец (тимьян) — 6ст ложек
• кунжут (семена) — 1ст ложка
• тмин — 3ст ложки
• шамра(косточки черешни) — 1ст ложка
• анис — 1 ч ложка
• молотый кориандр — 3ст ложки
• иссоп — 1ст ложка
• сумах — 1ст ложка сушеных ягод

Все компоненты смешиваются и перемалываются. Состав приправы зависит от традиций той или иной арабской национальной кухни, но основные компоненты остаются неизменными.

Красный затар отличается повышенным содержанием ягод сумаха, окрашивающих состав в насыщенный красный цвет и придающих приправе особый аромат и ярко выраженный кисловатый вкус. 

Сумах

Одной из популярных приправ восточной кухни является сумах. Основой этой приправы

являются из ягод дикорастущего растения сумах, который произрастает на территории Средиземноморья. Приправа сумах используется в турецкой, греческой и арабской национальных кухнях. Она придает острый и терпкий вкус блюдам. Для приправы применяют свежие растертые ягоды сумаха, дающие терпкий ароматный сок или предварительно высушенные и растертые ягоды растения сумах. У приправы очень мягкий, неповторимый вкус. Она обладает множеством полезных качеств, благоприятно влияющих на организм человека. Сумах рекомендуется для людей с нарушенной пищеварительной системой. Ягоды сумах содержат антиоксиданты, обладающие мощными антибактериальными свойствами.

Сумах используют для приготовления мясных блюд, супов, маринадов, запеканок и тушеных блюд. Кроме того, сумах подают к столу вместе с другими специями.

Сумах входит в состав знаменитой арабской приправы затар, придавая смеси неповторимый вкус и аромат.

Чтобы попробовать вкусную ароматную пиццу сегодня не обязательно отправляться в Италию, необыкновенно вкусная пицца, изготовленная в лучших традициях итальянских поваров сама придет в ваш дом, стоит только заглянуть в http://www.ufood.com.ua и сделать заказ в несколько кликов. Пока в Киеве есть такая замечательная пицца, в Италию можно не торопиться.