Пряности к мясным блюдам

Каждое блюдо — это полноценное произведение, своеобразный кулинарный шедевр, и не последнюю роль в этом шедевре играют пряности, придающие неповторимый вкус и божественный аромат. Пряности, словно краски, смешиваясь создают композицию для каждого блюда. Так какие пряности необходимы для мясных блюд, что лучше использовать для жаркого или чили кон карне

Гуляш из говядины или свинины

Для этого блюда лучше всего подойдут: красный жгучий и сладкий перец, чеснок, лук, тмин, мускатный орех, тмин, майоран, кайенский, черный перец, розмарин, лавровый лист, кориандр, душица, галгант, любисток, шафран.

Блюда из свинины

1 кардамон, тмин, мускатный орех, тимьян, белый перец

2 ямайский, кайенский, белый перец, мускатный орех и мускатный цвет, кардамон, корица, кориандр, шалфей.

Жареная свинина

Лук, чеснок, черный перец, майоран, шалфей, розмарин, красный сладкий, красный жгучий, черный перец, душица, мускатный цвет, кардамон, мелисса, кориандр, аир, полынь, иссоп, базилик, можжевельник, лавровый лист. Если интересуют оригинальные рецепты мясных блюд, то здесь в полной мере можно удовлетворить свои кулинарные пожелания.

Мясные блюда гриль

красный и черный перец, укроп, тимьян, душица, смесь карри по вкусу

Приправы для копчения

черный, душистый перец, мускатный цвет и орех, чили, кардамон, майоран, кориандр, тмин, имбирь, тимьян

Жареная баранина

Полынь, имбирь, каперсы, кардамон, базилик, кардамон, лаванда, можжевельник, гвоздика, красный перец, чеснок, тмин, лавровый лист, душистый перец, эстрагон, мята, майоран, мелисса, аир, розмарин, шафран, эстрагон.

Жареная телятина

Кардамон, лавровый лист, чеснок, лук, майоран, черный, белый перец, иссоп, эстрагон, лавровый лист, розмарин, душица, тмин, мускатный цвет

Тушенные блюда из дичи

Лук, чеснок, базилик, черный, кайенский, красный перец, чабер, кориандр, гвоздика, майоран, лавровый лист, мускатный орех, розмарин, тмин, тимьян, можжевельник, шалфей, эстрагон, корень петрушки

Жареная дичь

Чеснок, лук, черный, душистый перец, майоран, лавровый лист, можжевельник, розмарин, душица, мускатный цвет, мелисса, тмин

Домашние колбасы

черный, красный перец, лавровый лист, чеснок, тмин, базилик, тимьян

Кровяные колбасы с крупами

Чеснок, лук, черный перец, майоран, полынь, гвоздика

Паштеты

Лавровый лист, корица, мускатный орех, имбирь, белый перец

Бифштексы

кардамон, базилик, розмарин, чабер, хрен

Для приготовления студней

Лук, чеснок, лавровый лист, черный, красный, душистый перец, гвоздика

Блюда из печени

Черный перец, лук, шалфей, розмарин

Универсальные пряности к мясу

Красный, кайенский, черный, душистый перец, базилик, лук, лавровый лист, чеснок, шалфей, розмарин, душица, можжевельник, имбирь, чабер, майоран

Соус скабеш

Скабеш — традиционный соус национальной алжирской кухни, предназначенный для рыбных блюд. Готовится он довольно просто, обладает приятным ароматом и вкусом.

Скабеш

репчатый лук — 1-2 шт

чеснок — 2 дольки

мука — 40гр

уксус — 15гр

красный перец — по вкусу,

соль по вкусу

растительное масло

вода — 0,5 л

После того, как обжарилась рыба растительное масло процеживают и в нем обжаривают мелко нарезанный лук. Когда лук подрумяниться добавить измельченный чеснок, муку, красный перец и уксус. Хорошенько прогреть, залить водой, посолить и подержать на небольшом огне около 5-7 минут. Соус подают в отдельной мисочке к жареной рыбе.

Самбаль

Самбаль или самбал — это острая приправа, распространенная в Индии, Индонезии, Филиппинах, Сингапуре, также является частью магрибской национальной кухни. Самбаль готовится из измельченного сладкого и острого кайенского перцев с добавлением оливкового масла. Поклонники особо острых приправ добавляют в самбаль несколько стручков острого африканского перца.

Как правило, каждая приправа имеет множество разновидностей, и самбаль не является исключением. Самыми популярными вариантами этой приправы являются «самбал-байак» и «самбал-улек».

Самбал-улек — это смесь красного жгучего перца, коричневого сахара, соли и уксуса. Перец очищают от семян, измельчают и растирают с сахаром и солью, в конце добавляя немного уксуса.

Самбал-байак более сложен по составу и приготовлению. В этом варианте кроме основных компонентов используются листья кафраского лайма, плоды свечного дерева, калган, лук, чеснок, креветочная паста «трасси», кокосовое молоко и концентрат тамаринда. Главной составляющей приправы самбал-байек является жгучий красный индонезийский перец.

Подается приправа самбал к овощным, мясным и рыбным блюдам. Богатый аромат и вкус самбал придают неповторимость даже самым простым, незатейливым блюдам.

Чермула (Chermoula)

Чермула (шермула) — пряный соус, используемый в магрибской кухне в качестве приправы или маринада для рыбы.

В состав соуса чермула входят свежие и сушеные пряности, оливковое масло и цитрусовые.

Одним из традиционных блюд магрибской кухни является тушенная или жареная рыба, предварительно выдержанная в маринаде чермула.

Рыбное филе смазывают маринадом, оставляют хорошенько пропитаться на некоторое время, после чего жарят на гриле или готовят в тажине (казан с конусообразной крышкой).

Также популярна чермула в качестве пряной смеси, ее подают к мясным блюдам, а также приправляют чечевицу и фасоль. Чермула — отличный вариант соуса для шашлыка.

Рецепт чермулы (шермулы)

лимон — 1шт

паприка молотая — 2ч ложки

кумин — 2ч ложки

кориандр — 1 ч ложка

чеснок — 2-3 зубчика

кинза — 2 веточки

петрушка — 2 веточки

оливковое масло — 2ст ложки

соль по вкусу

• прогреть семена кориандра и кумина на сухой сковороде;
• промыть, высушить зелень кинзы и петрушки;
• натереть цедру лимона и выжать 2-3 ст ложки сока;
• растереть в ступке чеснок и прогретые семена кумина и кориадра;
• мелко нарезать зелень петрушки и кинзы;
• измельчить в блендере зелень, паприку, цедру лимона и растертые чеснок с кориандромом и кумином;
• добавить оливковое масло, сок лимона, соль по вкусу и хорошо размешать, должна получиться ароматная паста средней густоты.

• Чермула — готовый маринад для рыбы. Обмазать соусом рыбу внутри и снаружи, время маринования — 15-20 минут.
• Также чермула отлично подойдет для маринования курицы.
• Если в готовый соус чермула добавить 1-2 ст ложки оливкового масла, то получится великолепная заправка для салата.
• На основе чермулы можно приготовить оригинальную приправу к жареным овощам, запеченной рыбе или птице. Нужно просто добавить 2ст ложки белого вина и 2ст ложки оливкового масла. Готовый соус чермула поставить на огонь в кастрюльке, немного прогреть, после чего добавить вино и масло.
• Чермула будет острее, если в нее добавить немного жгучего перца чили.