Для создания белого соуса потребуется:
мука- 30г
масло или жир -30 г
отвар овощной или мясной бульон — 0,5 л
Растапливаем масло на сковороде, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета. Аккуратно размешиваем обжаренную муку с третью часть бульона или отвара, предварительно сняв сковороду с огня. Тщательно перемешав смесь, опять ставим на медленный огонь и доводим до кипения при постоянном перемешивании. Добившись однородной массы можно добавлять оставшуюся жидкость. Дать соусу покипеть минут 10-15. В конце приготовления можно добавить грамм 20 масла и посолить по вкусу, либо использовать как основу для других соусов.
Соус бешамель
основной белый соус, приготовленный на молоке:
молоко -0,5л
масло -30г
мука-30г.
мускатный цвет, черный перец по вкусу (совсем чуть-чуть)вместо черного перца лучше добавить щепоточку молотого имбиря
Отваренная протертая луковица
В основной белый соус ( рецепт см выше) незадолго до окончания приготовления добавляют пряности и протертый лук.
Соус бешамель подают к различным блюдам: овощным, отварному мясу, лазаньи
Белый яичный соус
Основной белый соус
яичный желток — 2
молоко -2ст ложки
В почти готовый белый соус аккуратно при непрерывном помешивании добавляются желтки и молоко.
Соус подают к мясным блюдам( особенно подходит к телятине к блюдам из птицы) и овощам.
Чесночный соус
Основной белый соус
чеснок — 2 дольки
Протертый чеснок вводится в соус в самом конце приготовления.
В основном чесночный соус используют для блюд из говядины.
Белый соус с каперсами
Основной белый соус
каперсы -2ст ложки
белое вино -2ст ложки
яичный желток -2
сметана — 4ст ложки
немного белого перца и лимонного сока
Все компоненты аккуратно вводятся в белый соус в самом конце приготовления
Соус хорошо подходит к рыбным блюдам, отварному языку и тп
Комментариев нет:
Отправить комментарий