Ваниль

                               Ваниль

Ваниль многолетнее растение –лиана, длина которого достигает 20м.  Ваниль поднимается вверх, прикрепляясь к опоре воздушными корнями. У ванили мясистые продолговатые листья зеленого или темно зеленого цвета и мелкие зелено желтые или белые цветы. Плоды ванили по своей форме напоминают боб.

             Родина

Ваниль родом из Центральной Америки.  Ацтеки начали  использовать ваниль  в приготовлении блюд на заре расцвета своей цивилизации. В Европу ваниль привезли испанцы, получавшие пряность в виде подношений.

                Условия развития

В нашей стране ваниль может произрастать только в оранжерейных условиях. В искусственных условиях зачастую ваниль выращивают вместе с шоколадным деревом, по стволу которого поднимается лиана ванили. Уход за ванилью в искусственных условиях – дело непростое. В естественных условиях цветы ванили опыляются особым видом насекомых, которые могут проникнуть внутрь цветка. В оранжерее приходится эту операцию проводить вручную, и то не всегда удачно, так как форма цветка имеет неправильную форму и вероятность попадания пыльцы очень низкая. Урожай снимают незадолго до начала созревания плодов, когда стручки приобретают желтоватый оттенок. Собранные плоды днем подсушивают на солнце, а на ночь укутывают теплой тканью. Сушка длится до тех пор, пока не появляется белый налет. В сборе урожая и в процедуре сушки до сих пор преобладает ручной труд. Это длительный и трудоемкий процесс, поэтому ваниль является одной из самых дорогих пряностей. Сегодня ваниль зачастую заменяют синтетическим веществом, по запаху напоминающую природную ваниль. У натуральной ванили аромат намного тоньше и изысканней, чем у синтетического заменителя.

                     Полезные свойства

Плоды ванили содержат большое количество ванилина, ванилозида, пиперонала, клетчатка, жиры, азотистые и безазотистые вещества.

                  Применение

Из плодов ванили делают эфирное масло, которое используют, так же как и ваниль. Ваниль имеет приятный горьковато пряный вкус и тонкий аромат. Она является самой популярной пряностью в кондитерских изделиях. Кроме этого, ваниль добавляют в ликеры для аромата.

Базилик

Базилик обыкновенный

Базилик относится к семейству однолетних трав. Вырастает он до 60см высоту. Цветет базилик с июня по сентябрь мелкими бело розовыми цветками. Иногда цветки базилика окрашиваются в красный цвет.

Родина

Как и анис, базилик родом из Средиземноморья. Большую популярность базилик приобрел в азиатских странах. В России базилик стал распространяться в начале семнадцатого века.

Как растет?

Базилик очень теплолюбивое растение, к тому же он предпочитает хороший полив. Условиями для нормального роста базилика являются легкие плодородные почвы, солнечные, защищенные от ветра, участки. Так как базилик требователен к теплу, то сажать рассаду или семена стоит не раньше, чем почва прогреется до 15 градусов. Всходы базилика появляются где –то через две недели, при условии теплой погоды. До цветения базилик нуждается в обильном поливе. Используют в основном, свежие побеги, собранные до начала цветения. Наиболее ароматными побеги становятся в начале цветения. В это время их собирают и просушивают в тени. Высушенный  базилик хранится в сухом, проветриваемом месте в мешочках или коробках.

Свойства

Эфирное масло базилика имеет специфический аромат. В листьях базилика содержится большое количество каротина и рутина.

Лечебные свойства

Базилик с давних времен служил дезинфицирующим средством, применялся в качестве мочегонного, отхаркивающего препарата. Используя целительные свойства базилика, делали специальный состав для лечения  ран. Базилик является прекрасным возбуждающим , тонизирующим средством. Аромат его способствует избавлению от насморка.

Применение в кулинарии

Самую большую популярность базилик получил как пряность. Куда только его не добавляют. Супы, салаты, рыбные и мясные блюда  приобретают изысканный вкус и нежный аромат. Базилик с чабером придают блюдам остроту, а компания базилика с розмарином в сухом измельченном виде, вполне могут  заменить перец. Конечно, без базилика не могут обойтись маринады и соленья. 

Анис

  Анис

Относится к однолетним травам. Длина стебля достигает 70 -75см.  Нижние и верхние листья отличаются по форме. Мелкие белые цветки собраны в зонтик. Плоды зелено-серого цвета. Цветение начинается в июне.

Откуда родом?

Считается, что родина аниса – Средиземноморье. Семена аниса находили при археологических раскопках построек эпохи неолита. Анис был очень популярен в древнем Египте, Греции и Риме. В европейские страны анис был завезен купцами, как экзотическая приправа. В России полезные свойства аниса стали использовать с середины 19 века.

Как растет?

Семена аниса прорастают при довольно низких температурах, от 3 до 5 градусов. Холодоустойчивый анис не боится весенних  заморозков. Для посадки аниса лучше всего использовать солнечные участки. Желательно, чтобы участок был защищен от ветров. Сеют анис ранней весной. Почва должна быть влажной и рыхлой. Для ускорения всходов семена замачивают за несколько часов. Глубина посева должна быть  где – то 2 -3,5см. Уход за растением не требует особых хлопот. Нужен своевременный полив и прополка. Если планируется использовать анис в свежем виде, то его убирают до появления цветков. Семена аниса собирают после того, как зонтики приобретают бурую окраску.

Полезные свойства

Анис содержит большое количество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Хорошо известно эфирное анисовое масло, в состав которого входит анетол. Благодаря анетолу, анис имеет свой неповторимый специфичный аромат.

Лечебные свойства

Лекарственные свойства аниса известны с давних пор. Его применяют  для лечения пищеварительных органов, желудочно–кишечного тракта,  дыхательных путей. Анис входит в препараты, возбуждающие аппетит. Эфирное масло аниса –это сильное противовоспалительное и спазмолитическое средство. Анисовое эфирное масло используют при обострении бронхитов, коклюша, ларингита, трахеита. Измельченные плоды аниса, перемешанные с яичным белком, хорошо снимают ожоги. Анис входит в состав лекарственных препаратов и травяных настоев, является компонентом лечебных чаев. Анисовые капли приводили в чувство нежных барышень, а грудной эликсир с плодами аниса, считался первым средством от кашля.

Использование в кулинарии

Анис в качестве пряности используется как в первых, вторых блюдах, так и в кондитерских изделиях. Анис придает изысканный вкус салатам, мясным блюдам, супам. Его используют для приготовления маринадов и солений, напитков домашнего приготовления. Кондитерские и хлебобулочные изделия приобретают изысканный аромат, благодаря анису. Единственно ,чего не стоит делать, так это злоупотреблять употреблением пряности, иначе вместо благоухающего аромата получится въедливый острый дух.

Применение в косметике

Анисовое эфирное масло используют в косметической промышленности. Множество косметических средств имеют легкую нотку аниса.