Ажгон (Trachyspérmum ámmi)

Ажгон (индийский тмин или айован душистый) — это однолетнее травянистое растение рода айован семейства зонтичных. В природе встречается: Индия, страны Средиземноморья и на территории азиатских стран.
В плодах ажгона содержится до 10% эфирного масла, около 17% белка и 30% жиров. Плоды ажгона (многие называют семена) используют в различных направлениях: медицине, пищевой и косметической промышленности.
Условия выращивания
Семена высеивают в открытый грунт ранней весной, начинают прорастать при 8 градусов по Цельсию, всходы появляются на 15-30 день, период вегитации 120-156 дней.



Ажгон в кулинарии
В кулинарии используются как плоды ажгона, так и зелень, которой приправляют первые блюда. По вкусу и запаху ажгон очень напоминает тмин, но имеет более острый и горький привкус.
Ажгон очень популярен в Средней Азии, Индии и других странах Малой Азии. Он входит в состав различных соусов, приправ и маринадов. В индийской кухне ажгон используется в приправах для овощных, бобовых, а также мясных блюд. В среднеазиатской кухне ажгон используют для ароматизации мясных блюд и изготовления колбас. Замечено, что хорошо просоленное и сдобренное ажгоном мясо не портится на протяжении недели.



Ажгон подходит: для мясных, рыбных и овощных блюд, птице, кашам, супам, соусам, салатам, маринадам, несладкой выпечке.

Полезный совет

- хранить ажгон следует в плотно закрытой емкости в сухом, темном месте;
- перед использованием плоды ажгона предварительно обжаривают, это дает возможность максимально раскрыть аромат и размалывают в случае необходимости;
- отличный маринад для шашлыка из говядины: ажгон, молотый черный перец, репчатый лук и винный уксус. Мясо вымачивают в маринаде около трех суток (держать в холодильнике).

Ажгон вполне можно вырастить на своем участке возле дома, а если нет своего дома, то эту проблему поможет решить профессионалы. Чтобы не быть голословным и не тратить время попусту, перейдем от теории к практике, а чтобы получить представление о качестве работы специалистов, нажмите чтобы увидеть больше - это лучшая реклама для настоящих профессионалов. Здесь помогут определиться с выбором проекта, дадут дельный совет и построят самый уютный и надежный дом, возле которого будут расти только самые красивые и полезные растения.

Чилиндрон ( chilindron)

Для того чтобы попробовать оригинальные блюда национальной испанской кухни вовсе необязательно немедленно отправляться в Испанию, все это можно сделать у себя дома, уютно устроившись на своей собственной кухне. А если интерьер кухни порядком надоел, то его можно достаточно быстро обновить, доверив дело настоящим профессионалам, заглянуть к которым можно здесь: masterio.ua/ru/
 
Не будем отвлекаться на обустройство кухни, пусть этим займутся специалисты, лучше познакомимся с одним интересным представителем испанской кухни — итак, густой овощной соус чилиндрон.
Чилиндрон обладает сочным ярко-красным цветом, который ему придают томаты и красный перец. Основными компонентами соуса являются репчатый лук, помидоры и болгарский красный перец, но многие испанские хозяйки не ограничиваются на этом, обагащая свои шедевры самыми различными продуктами, как например, миндаль и вино.
Соус чилиндрон является важной частью популярнейшего испанского блюда — курица чилиндрон. Кусочки курицы обжаривают до образования румяной корочки, заливают предварительно подготовленным соусом чилиндрон и тушат на небольшом огне. Подается курица чилиндрон с жареной картошкой и свежей зеленью. Не менее популярно в Испании другое мясное блюдо — баранина чилиндрон.
В Испанской национальной кухне существует немало интересных соусов и приправ, но это уже совсем другая история, которую расскажу как-нибудь в следующий раз.