Карри

Сегодня многие хозяйки используют для приготовления различных блюд приправу карри, благо в магазинах имеется огромный выбор на любой вкус. Правда, такая масса разновидностей вызывает резонный вопрос: какая из них является классической приправой?

Карри с тамильского языка переводится как «соус». Вот так, одним словом окрестили британцы в XVII веке все острые приправы местной кухни. В Европе в то время не было таких сложных и острых соусов и все блюда индийской кухни казались англичанам одинаковыми: слишком острыми и пряными.

Также название карри имеют листья кустарника Murraya koenigii, используемые в Индии в качестве пряности. Но в отличие от других пряных растений, листья карри применяют только в свежем виде, в высушенном состоянии они быстро теряют ароматические свойства. 



 

Состав карри

Как уже говорилось раньше, существует множество разновидностей карри, в рецепты которых входит от 7 до 30 компонентов. Обязательными составляющими любого карри являются куркума и листья карри. Так как листья карри трудно найти за пределами Индии, в некоторых странах их заменяют фенугреком (пажитник греческий).

Итак, в состав карри входят:

• корень куркумы (в порошке) — составляет, как минимум, четвертую часть, имеет специфический аромат и легкий островяжущий привкус
• листья карри или фенугрек — придает острый, легкий ореховый и горьковатый привкус, составляет около 10%
• кориандр — используют порошкообразный или в зернах, процентное соотношение довольно весомое — от 30 до 50%
• различные виды перца (измельченные)
• а также: чеснок, корица, кардамон, фенхель, имбирь, зерна горчицы, мускатный орех, гвоздика.

Вкусовые предпочтения разных стран разделились на несколько видов карри: Восточноевропейская, Среднеазиатская, Западноевропейская, Южноазиатская смеси.

Восточноевропейская имеет достаточно резкий вкус. В ее состав входят такие компоненты:

куркума — 18%

фенугрек( пажитник) — 5%

красный перец — 45%

кориандр — 22%

мускатный орех — 2%

белый перец — 3%

гвоздика — 5%

Западноевропейская карри:

куркума — 30%

фенугрек — 10%

кориандр — 20%

кайенский перец — 5%

имбирь — 20%

гвоздика — 5%

корица — 5%

черный перец — 5%

Среднеазиатская карри включает четыре первых компонента Западноевропейской, в качестве дополнительных пряностей используются: астефида, чеснок, имбирь, ажгон, черный перец, а также куркума ароматная (кроме основной куркумы).

Существует еще один вариант, в состав которых входят: мускатный орех, корица, кардамон, гвоздика, имбирь, ямайский перец, черный перец.

Южноазиатская карри — это основа из четырех компонентов (куркума, фенугрек, кайенский перец кориандр) и дополнительные пряности: фенхель, ажгон, ямайский, черный и белый перец, мята, базилик, каллиджерри, гвоздика, корица, имбирь, астефида, мускатный цвет, чеснок, галгант.

Полезные свойства карри

Популярность карри во всем мире обусловлена многими факторами: яркий вкус, приятный аромат и множество полезных качеств. К примеру: куркума, входящая в состав карри, способствует очищению крови, выводу токсинов из кишечника, кориандр улучшает работу пищеварительного тракта, пажитник повышает аппетит, а имбирь является великолепным тонизирующим средством, повышающим иммунитет.

Издавна карри использовали в качестве косметических средств, ее включали в состав масок для лица, солнцезащитных кремов и специальных составов для ухода за волосами.

И все же самое главное применение карри — это кулинария. Карри входит в состав множества соусов и маринадов, также приправа используется для приготовления мясных, рыбных, овощных блюд. Существует множество оригинальных рецептов, где карри играет не последнюю роль.

Карри может оказаться полезным тем, кто стремиться сбросить свой вес или удержать его в определенных рамках. Пряности, входящие в состав карри, выводят излишек воды из организма, стимулируют работу кишечника, препятствуют образованию жировых тканей.

Хорошо способствует снижению веса стакан воды с щепоткой карри, выпитый перед приемом пищи.

Калорийность: на 100 гр карри приходится 325ккал, которые делят между собой: белки — 

 60ккал, углеводы — 118ккал, жиры — 147ккал. 

Горячий шоколад для новобрачных

Одним из самых непростых свадебных вопросов является праздничное меню. Хочется чем-то отличиться, удивить гостей и новобрачных невиданными лакомствами и чудесами кулинарии. Я не буду отвлекаться на салаты, мясные блюда и прочую снедь, хочу предложить для новобрачных горячий шоколад.

Когда-то горячий шоколад считался напитком шаманов, его готовили для ритуальных церемоний. Сегодня горячий шоколад — это верно средство для повышения жизненных сил и поднятия настроения.

Рецепт горячего шоколада был изобретен индейцами еще в давние времена. В то время это был холодный напиток с добавлением перца чили. Европейцы изменили рецептуру по своему вкусу и вскоре горячий густой шоколад стал излюбленным лакомством жителей европейских стран.

Приготовление горячего шоколада с пряностями

молоко — 600мл

какао-порошок — 1/2стакана

коричневый сахар — 1/2стакана

ваниль — ½ палочки

корица — 2 палочки

кардамон — 8шт

гвоздика — 7шт

мускатный орех — ¼ чайной ложки

кориандр — ½ чайной ложки

бадьян — 1 звездочка

красный перец — щепотка

Красивые фото блюд, сделанные на профессиоанльном уровне служат лучшей рекламой. Сегодня многие рестораторы прибегают к помощи специалстов предметной съемки, ведь никто лучше них не сделает красочное эффектное фото. Чтобы не быть голословной, привожу адрес страницы, где можно ближе познакомиться с образцами работ.

Я немного отвлеклась от приготовления шоколада. Итак, все компоненты готовы, нужно приступать непосредственно к ритуалу приготовления.

В емкость для приготовления горячего шоколада налить молоко, добавить разрезанный пополам стручок ванили, сахар и специи.

Поставить емкость на огонь.ю довести до кипения, время от времени помешивая до полного растворения сахара.

Снять горячее пряное молоко с огня и дать настояться околом 20 минут.

После того как молоко настоиться поставить его обратно на огонь, добавить какао-порошок и греть, постоянно помешивая до полного растворения какао.

Кухни в стиле модерн

Среди разнообразия стилей модерн занимает особое внимание, он как бы является связующим звеном между вычурной классикой и сверкающим полированным металлом хай-теком. Появился этот стиль в начале ХХ столетия и вскоре захватил буквально все области искусства и архитектуры. Мебель в стиле модерн можно отличить по плавным линиям, отсутствием острых углов и декоративным лиственным орнаментом.

Современные кухни модерн разительно отличаются от собратьев прошлого столетия: они просторны, многофункциональны и не перегружены лишними деталями — отличный вариант для творческих людей.

Главными правилами кухни модерн являются максимальная простота, практичность и комфорт. Линии кухонной мебели в стиле модерн мягкие, плавные, изящно переходящие от одной детали к другой. Зачастую для таких кухонь дизайнеры предпочитают встроенную бытовую технику, маскируя панелями и дверцами в стиль мебели.

В качестве отделки для кухонь модерн можно использовать хромированные детали, стекло и пластик, но в разумных пределах, иначе вместо модерна можно получить хай-тек. 

Насчет того, каким должен быть половое покрытие в кухне модерн единого мнения не существует. Тут скорее вопрос упирается в финансовые возможности и наверняка многие хозяева предпочли бы видеть на своей кухне паркет, тем более сегодня выбор штучного паркета более чем предостаточный привожу ссылку .

Цветовая гамма кухни в стиле модерн — это вопрос вкусовых предпочтений. Популярными оттенками для кухни модерн являются мягкие оттенки коричневого, бежевый, приглушённый лиловый и цвет пыльной розы, но сегодня все чаще можно увидеть кухонную мебель в ярких, сочных оттенках. 

Не стоит перегружать кухню множеством декоративных предметов, кухня в стиле модерн, с ее плавными, изогнутыми линиями хороша сама по себе. А впрочем, хозяевам самим решать, что они желают видеть на своей кухне.