Французские приправы: матиньон и мирпуа

Матиньон (Matignon)

Матиньон — приправа, распространенная в французской кухне. В состав смеси входят бекон, ветчина, морковь, лук, лук-порей и сельдерей. Зачастую в приправу добавляют грибы. Используют матиньон в качестве заправки к первым блюдам, рагу или соусам. Готовится приправа непосредственно перед употреблением. Матиньон является великолепным вкусовым и ароматическим дополнением.

Рецепт Матиньон

Ветчина, бекон — 1 часть

морковь — 2 части

лук — 1 часть

лук-порей — 1 часть

сельдерей — 1 часть

грибы — 1 часть.

Мирпуа (mirepoix)

Смесь овощей, в состав которой входит морковь, лук и сельдерей, получила свое название от имени герцога де Мирпуа. Приправу применяют для придания вкуса и аромата соусам, бульонам и рагу. Обычно овощи нарезают крупными кусками, но если предполагается быстрая готовка, то овощи режутся мельче.

Рецепт Мирпуа

морковь — 1 часть

сельдерей — 1 часть

лук репчатый — 2 части

Чем дольше будет готовиться блюдо, тем крупнее режутся овощи. Как вариант, в приправу добавляется окорок или свиная грудинка, вместо обыкновенного лука используют лук-порей. Для приготовления белых соусов используют белый мирпуа, где морковь заменяется пастернаком.

Сегодня повара ищут новое применение традиционных приправ, например, можно использовать всоусы для салата, а для приготовления других сложных приправ.

Луми (Loomi)

Луми — приправа, пользующаяся большой популярностью на Ближнем Востоке. В иранской национальной кухне луми называется по другому — амани. Луми готовят из плодов лайма, которые вялят на солнце, предварительно отварив в соленой воде до тех пор, пока мякоть лайма не потемнеет. Высушенный лайм перетирают до порошкообразного состояния. Приправа имеет приятный цитрусовый аромат и кислый привкус. Местные жители не любят делиться секретами приготовления луми и вряд ли расскажут о некоторых тонкостях и хитростях.

Луми используют в основном для приготовления мясных блюд, риса и бобов. Приправа значительно обогащает вкус блюда, придает ему кислинку и нежный цитрусовый аромат. В Иране луми (амани) применяют для различных блюд из риса. Вкус блюда с луми становится многогранней и ярче, к тому же появляется приятный цитрусовый аромат.



Сколько радости приносит ребенку новая игрушка, ведь каждая из них открывает мир. деревянные игрушки интернет магазин - отличный магазин, где продаются яркие нарядные игрушки.

Ла-хама (La Ha’ma)

Ла-хама — смесь пряностей, имеющая большую популярность в арабской национальной кухне. В состав смеси входят черный перец, мускатный орех, корица, куркума и имбирь.

Ла-хама — одна из немногих приправ, имеющих точный адрес, ведь ее рождение связывают с городом Танжер в Марокко. Приправа в основном используется для приготовления первых блюд: мясных бульонов, овощных супов и рагу.
Всего лишь нужно добавить небольшую щепотку и вкус бульона приобретет изумительный вкус и аромат.

Здоровье наших детей во многом зависит от родителей. Как правильно проводить закаливание грудного ребенка, соблюдать режим и составить правильный рацион -  здесь собраны все полезные советы.

Европейские пряные смеси

Болонская смесь

Болонская пряная смесь используется рестораторами Западной Европы для приготовления соусов, предназначенных для мясных блюд. В состав болонской смеси входят такие пряности как: несколько разновидностей перца, мускатный орех и цвет, укроп, кориандр, лук и тмин. Существует несколько вариантов болонской смеси, два из них приводятся здесь.

Вариант 1

Ямайский перец — 10г

мускатныйорех — 5г

мускатный цвет — 5г

кориандр — 5г

тмин -3г

репчатый лук(порошок) — 4г

укроп -5г

перец красный слабожгучий — 10г

белый перец — 53г

Готовую смесь используют для приготовления соуса, в состав которого входят мясной бульон, мука, соль, сахар и вино.

Вариант 2

Ямайский перец — 15г

мускатный цвет -5г

мускатный орех -10г

кориандр -10г

тмин-5г

белый перец -55г

красный перец слабожгучий -5г

репчатый лук(порошок) -5г

Франкфуртская смесь

Франкфуртская смесь применяется также как и болонская.

Ямайский перец -5г

тмин-5г

мускатный орех-5г

мускатный цвет-10г

укроп-5г

анис-5г

кориандр-10г

белый перец -46г

паприка(красный перец)-4г

Гамбургская смесь

Гамбургская смесь является вариантом болонской смеси.

Ямайский перец -36г

белый перец-12г

семена сельдерея-10г

кардамон -5г

гвоздика -10г

шалфей -2,5г

репчатый лук (порошок) -2г.

Упростить трудоемкий процесс погрузки поможет высококачественная спецтехника, значительно облегчающая работу и ускоряющая процесс погрузки фронтальные погрузчики Longgong. Прекрасный выбор строительной, коммунальной и сельхозтехники.