Пряные традиции мира

-->

У каждой национальной кухни есть свои пряные традиции, секреты приготовления пряных смесей и приправ, которые передаются из поколения в поколение. Со временем кулинарные традиции разных стран переплелись благодаря путешественникам и торговцам. Сегодня не обязательно уезжать далеко от дома, чтобы изучить состав той или иной приправы, виртуальное окно в мир поможет совершить путешествие в самые различные уголки планеты и узнать секреты приготовления национальных блюд.

Одной из самых популярных пряных смесей, известных во всем мире является карри — традиционная индийская приправа. Карри — универсальная приправа. Ее подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. В зависимости от применения и вкуса карри может иметь сладкий, полусладкий, острый и полуострый вкус. В каждой индийской семье существуют свои секреты приготовления карри, причем к каждому виду блюд готовилось специальное карри. Сегодня карри популярно не только на Востоке, европейцы также пристрастились к этой ароматной приправе. Европейское карри немного отличается по вкусу и остроте.

Основные компоненты карри: куркума, красный перец, кориандр, кумин, кардамон. Количество компонентов может доходить до 30, можно представить, сколько в мире существует рецептов карри.

В Китае и Вьетнаме существуют свои давние пряные традиции, одной из которых является пряная смесь усянмянь. В состав этой приправы входит пять основных компонентов: укроп, гвоздика, бадьян, корица и корень лакрицы. Все компоненты идут в пропорции 1:1, только корица берется в двойной порции. Усянмянь улучшает вкус мясных блюд, отлично подходит для рыбных и овощных рецептов.

Традиционная кавказская смесь хмели-сунели получила широкое распространение во всем мире. В состав смеси входят: кориандр, укроп, петрушка, базилик, сельдерей, майоран, лавровый лист, шафран, пажитник, чабер, мята, красный перец. Травы высушивают и измельчают до порошкообразного состояния. Хмели-сунели — ароматная, острая приправа обогащает вкус различных мясных и овощных блюд. Хмели-сунели входит в состав другой, не менее популярной приправы — аджики. Другие компоненты аджики: красный перец, чеснок. В некоторых рецептах добавляют винный соус или томатный сок.

Совершите виртуальное путешествие по кулинарным порталам мировой кухни, чтобы больше узнать о пряных традициях мировой кухни и научиться готовить различные блюда национальных кухонь.

Саламур (Salantur)

-->

Саламур — традиционная пряная смесь национальной кухни балканских стран. Используют эту приправу в основном для приготовления мясных блюд в качестве маринада. Из мяса, выдержанного в пряном маринаде, готовят жаркое, а также подвергают копчению.

Для приготовления пряной смеси саламур необходимы следующие компоненты:
кориандр — 2ч ложки;
гвоздика — 4шт;
лавровый лист — 4шт;
ямайский перец — 10шт.
Все ингредиенты смешиваются и добавляются в маринады для мяса. В странах Балкана и Молдавии саламур растворяют в соленой воде, которую используют для маринования мяса. В пряном растворе мясо перед приготовлением маринуют на протяжении трех суток.
Еще один рецепт приправы Саламур
на 1ст воды:
соль — 1ч ложка;
кориандр — 15-20 зерен или 1 чайная ложка;
душистый перец — 1шт;
гвоздика — 1шт;
лавровый лист — 1шт.
Пряности растирают с солью, заливают водой и настаивают. Маринад для мяса готов.

Пряная смесь саламур придает великолепный вкус и аромат мясным блюдам.

Мясные блюда - неизменной угощение на любой свадьбе, независимо от того в какой стране она проходит. Чтобы свадебное торжество состоялось на высшем уровне, стоит его подготовку доверить профессионалам: приготовлением праздничных блюда пусть займутся повара, а все остальное поможет выбрать свадебный салон кременчуг.  Здесь предложат все необходимые аксессуары для такого важного события.


Одним из важных элементов любого торжества являются духи. Аромат создает особую атмосферу, окутывая владелицу в дымку романтичности и загадочности. Чтобы не ошибиться с выбором своего аромата стоит почитать кензо медли отзывы от покупателей, поделившихся своим впечатлением.

Сочетание пряностей с ягодами и фруктами

Каждый продукт имеет свои вкусовые нюансы, которые подчеркивают определенные пряности, и если их правильно применять, то можно получить новое удивительное сочетание вкуса и запаха.

Для тропических фруктов подойдут следующие пряности:
для ананаса — кумин и кардамон
для банана — ваниль
для граната — фенхель и имбирь
для ирги — мускатный орех, кардамон и кумин
для мандарина — кумин, мята и кардамон
для финика — ваниль, фенхель и кардамон
для лимона — фенхель и ваниль

Для фруктов:
для груши — фенхель и кардамон
для сортов белой сливы — мята, кумин
для сортов синей сливы — ваниль, кардамон и фенхель
для яблок — фенхель и ваниль
для кураги — фенхель

для ягод:
для винограда — имбирь, кардамон
для вишни — фенхель и кумин
для земляники — мускатный орех, имбирь, калинджи
для клубники — имбирь и кумин
для лесной клубники — имбирь, фенхель, кумин и калинджи
для крыжовника — имбирь, кумин и фенхель
для малины — кумин и мята
для смородины черной — калинджи, ваниль, кардамон и фенхель
для смородины белой — кумин и мята
для смородины красной — кумин

для плодов:
для боярышника — кумин, мята, имбирь, кардамон
для калины — кумин и кардамон
для облепихи — мята, ваниль, фенхель и кумин
для черноплодной рябины — кардамон, карри, калинджи и карри
для красной рябины — имбирь, куркума, калинджи, кумин, кардамон
для черной черемухи — ваниль, кардамон и фенхель

Пряности способны даже самые простые продукты превратить в сказочные блюда, а великолепный Пирог с персиками будет еще вкуснее, если к нему подадут ароматнейший чай с пряностями.

Пряности для первых блюд (смеси приправ)

Для супов на мясном бульоне

базилик, розмарин, куркума, лук-порей, кардамон, лук, петрушка, чабер, лавровый лист, пастернак, тимьян, шафран, карри, мускатный орех, жгучий перец, кайенский перец, черный перец.

Для грибного супа:

петрушка, эстрагон, любисток, сельдерей, перец красный, черный перец, тмин, базилик, розмарин

для овощного супа

розмарин, мята перечная, петрушка, любисток, сельдерей, черный перец, базилик, чабер, майоран, шалфей, портулак, тысячелистник, пастернак

для картофельного супа

черный перец, базилик, мускатный орех, тмин, майоран, лавровый лист, пастернак, тысячелистник, иссоп

для фасолевого супа

черный перец, чабер, тмин, иссоп, мускатный орех, кориандр, базилик, красный перец,майоран

для лукового супа

лук, базилик, чабер,майоран, черный перец, тмин, тимьян, мускатный орех

для супа на рыбном бульоне

лук, черный, душистый и красный перец, аир, розмарин, лавровый лист, шалфей, любисток, майоран, чабер, карри, кайенский перец, лаванда, мускатный орех

для горохового супа

лук, черный перец, чабер, гвоздика, кориандр, мускатный орех, тмин

для борща

лук, черный перец, можжевельник, петрушка, любисток, тмин

для солянки

лук, каперсы, черный перец, укроп

для бульонов

лук, базилик, мелисса, мускатный орех, любисток, эстрагон, лавровый лист

для щей из квашенной капусты

лук, черный и красный перец, розмарин, майоран, можжевельник, любисток, базилик, лавровый лист

Готовим рыбу с пряными смесями

Для того, чтобы улучшить вкус рыбного фарша, либо тушенной рыбы или отварной, стоит воспользоваться пряной смесью. Сюда входят:

петрушка, укроп по 1 части

репчатый лук

мускатный орех, анис, фенхель, черный перец и кардамон

Смесь для пряного посола рыбы(острая)на 100г

черный перец горошек -7-8

белый перец горошек- 7-8

ямайский горошек -8

красный стручковый перец -15

лавровый лист

кардамон, гвоздика, корица и имбирь по 4

горчица семена -8

Ароматная смесь для маринада

семена горчицы -10

имбирь, гвоздика,корица, мускатный цвет

кардамон

красный стручковый перец

лавровый лист